ごぼうの漬物：材料(2〜3人前)
- ごぼう 100g
- 輪切り唐辛子 少々(お好みで)
- だし醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 少々
今回はあっさりした味わいに仕上げたかったので、だしの入った醤油を使いました。
醤油の代わりに白だしを使うのもおすすめ。
色味がきれいになりますよ。
お好みで唐辛子も入れるとピリッとした辛さが加わり、よりご飯に合う味付けになります。
【ごぼうの漬物】作り方①ごぼうを切って水にさらす
ごぼうをカットします。
短冊切りのように大きめにカットすることが多いですが、今回はパリパリ食感を楽しみたいので薄切りにしました。
切ったごぼうは、さっと水にさらしてください。
さらしすぎると水溶性の栄養素が流れ出てしまうので1分ほどでOK♪
【ごぼうの漬物】作り方②ごぼうを炒める
フライパンにごま油少々と輪切り唐辛子を入れて、火にかけます。
唐辛子の辛味は油に溶け出しやすいので、辛いものが好きな人はまずごま油で唐辛子をじっくり炒めてください。
火力は弱火。
火が強いと、唐辛子が焦げてしまいます。
唐辛子を炒めたら水気を切ったごぼうを入れ、しんなりするまで炒めましょう。
【ごぼうの漬物】作り方③調味液を火にかけてアルコール分を飛ばす
ごぼうに火が通ったら一旦お皿によけ、空いたフライパンに調味料を入れて火にかけます。
調味液を火にかけるのは、料理酒やみりんのアルコール分を飛ばすためです。
1〜2分ほどフツフツさせたら火を止めてくださいね。
【ごぼうの漬物】作り方④ごぼうと調味液を合わせる
炒めたごぼうとアルコール分を飛ばした調味液を合わせます。
調味液を熱々の状態で合わせることで、よく味が染み込むんです♪
ただし、容器が溶けることもあるので、必ず耐熱の容器や器を使ってくださいね。
すぐに食べられますが、冷ますことで味がなじんでより美味しくなります。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やすのがおすすめですよ。
ごぼうの漬物はさっぱり食べられてご飯のお供にぴったり！
野菜の漬物はたくさんありますが、ごぼうの漬物は初挑戦！だし醤油を使ったため味が濃すぎず、さっぱり食べられました。ピリ辛な風味もご飯によく合います♪
今回は入れませんでしたが、お酢を入れたり生姜をアクセントにしても美味しそう！ごぼうの新しい食べ方を模索している人は、ぜひ試してみてくださいね。
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