新玉ねぎは「酢玉ねぎ」にするのがおすすめ！
通年流通している茶色い皮の玉ねぎは、収穫後に乾燥処理されてから出荷されます。
一方、新玉ねぎは収穫後すぐ出荷されるため、みずみずしくやわらかく、辛みが少ないのが特徴です。
新玉ねぎと普通の玉ねぎに栄養成分の違いはありませんが、新玉ねぎの方が水分が多く傷みやすいのが難点。
殺菌作用のある酢を利用した「酢玉ねぎ」にして日持ちさせるのがおすすめです。
酢玉ねぎには、健康に嬉しい栄養素がたくさん含まれているのが特徴。
玉ねぎに含まれるアリシンやケルセチンには、動脈硬化予防やダイエット効果が期待できます。
食物繊維やオリゴ糖も含まれていて、腸内環境を整え、便通の改善や免疫力を高めるはたらきがありますよ。
酢玉ねぎの作り方
【材料】新玉ねぎ 大2個分
- 新玉ねぎ 大2個
- お好みの酢(今回は醸造酢) 400ml
- はちみつ 大さじ4
【作り方】
- 保存容器を消毒する。(煮沸もしくはアルコール消毒)
- 新玉ねぎは皮をむいて上下を切り、芯をとる。
- 線維を断ち切るようにスライスする。
- 保存容器に新玉ねぎ、酢、はちみつを入れ、ひと混ぜする。
- 冷蔵庫で保存する。
翌日から食べられ、日持ちは10日ほどです。
※玉ねぎは水にさらすと栄養素が流出してしまうので、辛みが気になる場合は、スライスしたあと15分ほど置いてから作ってください。
※はちみつを使用していますので、1歳未満の乳児には与えないでください。
【ポイント 玉ねぎの切り方】
線維を断ち切るように、繊維に沿って垂直にスライスします。
切った断面から水分が流出しやすいため、早く漬けられますよ。
新玉ねぎはそのまま食べるのはもちろん、納豆に混ぜたり、冷奴にのせたり、ドレッシングに使ったりと、いろいろなアレンジが楽しめます。
また、玉ねぎに含まれるアリシンには疲労回復に効果があるビタミンB1の吸収率を高める効果があるので、豚肉と一緒に食べるとより効果的です。
酢玉ねぎは、食事をするときにほかのものと一緒に食べるようにしてください。
空腹時に食べると胃を痛める原因となります。
1日50g位を目安に食べてくださいね。
【簡単レシピ】酢玉ねぎ冷奴
酢玉ねぎは豆腐と一緒に食べることにより、酢玉ねぎの酸味が気にならず美味しくいただけます。
豆腐に含まれるサポニンには、動脈硬化予防や血液をサラサラにする効果、脂肪の吸収を抑える効果も。
酢玉ねぎと一緒に食べることによって、動脈硬化予防やダイエット効果が高まります。
さらに、豆腐に含まれるカルシウムは、ビタミンDと一緒に摂取すると吸収率が高まるため、鰹節をのせるのがおすすめです。
【材料】大人1人分
- 豆腐 150g(好きな分でOK)
- 酢玉ねぎ 大さじ1
- めんつゆ 適量
- お好きな薬味(今回は鰹節、小ねぎ、おろし生姜)
【作り方】
豆腐に酢玉ねぎ、好きな薬味をのせ、めんつゆをかけて召し上がれ♪
【簡単レシピ】焼き鮭のマリネ
鮭を揚げ焼きにして、酢玉ねぎ、パプリカ、オリーブオイルで和えるレシピ。
ボリュームがあるので、メインのおかずにもなります。
鮭の色素であるアスタキサンチンには強い抗酸化作用があり、動脈硬化予防や老化防止に役立つため、酢玉ねぎと一緒に食べるのがおすすめです。
【材料】大人2人分
- 生鮭 2切れ
- 塩胡椒 適量
- 薄力粉 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- パプリカ 1/4個
- (A)酢たまねぎ 大さじ4
- (A)オリーブオイル 大さじ1
- (A)塩胡椒 適量
【作り方】
- 生鮭は骨をとって食べやすい大きさに切り、塩胡椒をふり、薄力粉をまぶす。
- フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、鮭を両面こんがり揚げ焼きにする。
- パプリカをスライスし、Aと合わせておく。
- Aに焼いた鮭を和え、完成。すぐ食べても、15分ほど冷蔵庫で寝かせて味をなじませても◎
もっとボリュームを出したいときは、きのこを加えるとさらに食べ応えがアップします。
電子レンジで加熱し、Aと一緒に和えてください。
新玉ねぎを使った「酢玉ねぎ」で健康になろう！
今回は、新玉ねぎを使った酢玉ねぎの効能、作り方、簡単アレンジレシピについて紹介しました。
栄養たっぷりでいろいろなアレンジが楽しめます。ぜひ、新玉ねぎが手に入ったら作ってみてくださいね。
◆ライター / 管理栄養士Miki
管理栄養士。
年長・年少・1歳の元気な3兄弟をワンオペ育児中。
給食委託会社にて厨房の衛生指導や従業員教育を中心に10年勤務後、ライターに転職しました。
子どもたちの相手をしながら作るごはんは、栄養のバランスが取れつつ、とにかく時短！又はほったらかしで出来ることを意識して作っています。
健康を意識しながらおいしく食べることは、ストレス解消になり、体調の改善も期待できます。是非普段の食事に役立てていただけたら嬉しいです！
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