水菜は「栄養がない」ってホント？
「水菜は水分ばかりで栄養がない」と思っていませんか？
実は、水菜はれっきとした緑黄色野菜です。
緑黄色野菜とは、可食部100g当たりのβ-カロテン量が600μg(マイクログラム)以上含まれている野菜のこと。
ほうれん草やかぼちゃ、人参などと一緒の仲間なのです。
水菜に含まれるカルシウムは、牛乳よりも豊富。
カルシウムは骨を丈夫にするだけでなく、生理前にイライラするなどPMSの症状を緩和するはたらきに期待できます。
また、鉄はほうれん草より多く、ビタミンCも多く摂れる食材です。
水菜は保存方法が大切
水菜は冷蔵庫に入れて保存していても、すぐにしなびてしまいますよね。
買ってきてすぐに使用すれば問題ないのですが、安いときに買っておいて「いざ使おう」と思ったらしなびていた……そんな経験はありませんか？
水菜は90％以上が水分なので、水分が失われてしまうとすぐにしなびてしまいます。
そこで今回は、水菜を長く保存できるおすすめの保存方法を紹介します。
水菜のおすすめ保存方法①密閉容器で保存
- 水菜を洗い、食べやすい大きさにカットする。
- 水分をふきとってペーパータオルで包み、タッパーなどの密閉容器で保存する。
- 10日を目安に使い切る。
この方法であれば、すでにカット済みのため使いたいときにすぐ使えて便利です♪
水菜のおすすめ保存方法②冷凍保存
10日で使い切れない場合は、冷凍保存もできます。
- 水菜を洗って食べやすいカットする。
- 余分な水気を拭いて、フリーザーバッグに入れて冷凍する。
ただし、冷凍することで水菜の繊維が壊れてしまうため、冷凍後の水菜はサラダには向きません。
煮びたしや味噌汁などに使ってくださいね。
保存方法を検証してみました！
冷蔵庫でそのまま1週間保存した水菜と、おすすめの方法で冷蔵保存したものを比較してみました。
保存前の水菜がこちら。
1週間、冷蔵庫で保管した結果がこちらです。
画像だと少々分かりづらいのですが、そのまま保存したものは、特に葉の部分がくたっとしなびていました。
そのままサラダに使うには美味しくなさそうです。
一方、おすすめの方法で保存したものは、水分が残っていてみずみずしく、シャキッとしています。
サラダにしても美味しくいただけそうです！
水菜がしなびてしまった……復活させられます！
水菜をしなびさせてしまったときに、おすすめの復活方法があります！
それは「50℃洗い」と呼ばれる方法です。
野菜を50℃のお湯で洗うことにより、葉の表面にある「気孔」が開きます。
細胞が水分を吸収するため、しなびてしまった野菜も復活させることができます。
捨ててしまう前に試してみてください。
50℃洗いのやり方
- 50℃のお湯を用意する。
お湯の給湯温度を50℃に設定するか、大きいボウルを用意し、沸騰したお湯と水道水を1：1の割合で混ぜましょう。 - 水菜をお湯で20秒程度洗う。
野菜がシャキッとしてきたらOK。
長時間洗いすぎてしまうと、ビタミンの流出につながります。
あまり洗いすぎないようにしましょう。
水菜は栄養満点！おすすめ保存方法で美味しく食べよう♪
水菜は12月〜3月が旬の野菜で、その時期は比較的安価に手に入ります。特売など安いときにまとめて買って保存しておけば、家計にも優しいですよね。
おすすめの保存方法を活用し、水菜を美味しくいただきましょう。
◆ライター / 管理栄養士Miki
管理栄養士。
年長・年少・1歳の元気な3兄弟をワンオペ育児中。
給食委託会社にて厨房の衛生指導や従業員教育を中心に10年勤務後、ライターに転職しました。
子どもたちの相手をしながら作るごはんは、栄養のバランスが取れつつ、とにかく時短！又はほったらかしで出来ることを意識して作っています。
健康を意識しながらおいしく食べることは、ストレス解消になり、体調の改善も期待できます。是非普段の食事に役立てていただけたら嬉しいです！
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