【プロ直伝】肉汁と艶感が普段10倍に!極上照り焼きチキンの作り方

Gourmet / Recipe

鶏料理の王道でもある照り焼きチキンは、プロ直伝のレシピで作るとより美味しくなりますよ。
今回は料理人歴19年・現在2店舗を運営している岩野上幸生(いわのうえ こうせい)さんのYouTube(ユーチューブ)チャンネル「飲食店独立学校 /こうせい校長」の動画より、極上漬け照り焼きの作り方をご紹介します。

― 広告 ―
BONNZE
BONNZE
2023.05.13

極上漬け照り焼き▶材料

鶏もも肉を漬けて焼いた出典:www.youtube.com

今回は鶏もも肉をタレに漬け込んで作る、照り焼きチキンのレシピをご紹介します。

材料(約2人前)

  • 鶏もも肉 2枚(600g) 
  • 砂糖 20g
  • 水 1L
  • 塩 20g

漬けダレ

  • 料理酒 100g
  • みりん 100g
  • 砂糖 80g 
  • 濃口醤油 80g
  • ごま油 10g
  • おろし生姜 10g
  • おろしにんにく 20g

極上漬け照り焼き▶①下準備をする

鶏もも肉を漬けて焼いた出典:www.youtube.com

鶏もも肉の骨や硬い筋、軟骨などを包丁で取り除きましょう。処理が終わったら皮を表にして、フォークで満遍なく刺します。

お肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ったら、しっとりした食感にするために砂糖を振りかけ、15分おきましょう。

ボウルに1Lの水と20gの塩を入れ、溶かします。鶏肉をボウルに移し、ラップを2重にかけしょう。冬場は常温で30分、夏は冷蔵庫で15分+常温で15分放置します。

極上漬け照り焼き▶②お肉をタレに漬け込む

鶏もも肉を漬けて焼いた出典:www.youtube.com

漬けダレ用の調味料をお鍋に入れ、砂糖を溶かすために加熱しましょう。アルコールが蒸発しないように、60℃になったら鍋を引き上げ、氷水で冷やしてください。

タレをボウルに移し、皮を剥いた生姜とにんにくをすりおろして加えます。チューブでもOKです。

鶏肉の水分をキッチンペーパーで取り除いたらタレが入ったボウルに移し、ラップを2重にかけて3時間漬け置きします。

極上漬け照り焼き▶③鶏肉に片栗粉をまぶす

鶏もも肉を漬けて焼いた出典:www.youtube.com

漬け置きした鶏肉を引き上げ、水分を取り除きます。キッチンペーパーを敷いたバットに皮を下にして鶏肉を並べ、お肉部分にのみ片栗粉をまぶしましょう。

極上漬け照り焼き▶④鶏肉を焼く

鶏もも肉を漬けて焼いた出典:www.youtube.com

鶏肉の皮がピンと張った状態で、皮を裏にして少なめの油を引いたフライパンで焼きます。トングや菜箸で押しながら、弱火で満遍なく焼きましょう。

均等に焼き色がついたら裏返し、フライパンに溜まった油を取り除きます。軽く表面を焼いたらタレを少し加え、蓋をして蒸し焼きにしましょう。焼きすぎるとお肉が固くなるので、中心温度が70℃程度になったら引き上げてください。

残ったタレは水分を飛ばして煮詰めておきます。

極上漬け照り焼き▶⑤オーブンで加熱する

鶏もも肉を漬けて焼いた出典:www.youtube.com

煮詰めたタレをお肉の表面に塗り、210℃の温度に設定したオーブンで1分ほど焼きます。これを3回ほど繰り返し、最後は焼き目を付けるために2分ほど加熱しましょう。

焼き上がったらタレを塗り重ねて完成です。

たっぷり時間を掛けて美味しい一品を作る

動画ではひとつひとつの工程が丁寧に解説されているので、料理の勉強になります。短時間で作る照り焼きも美味しいですが、プロのレシピ通りに時間と手間をかけて作ると、今までとは違った味わいが楽しめますよ。見た目も食感もお店のような仕上がりになるので、ぜひ挑戦してみてください。

飲食店独立学校 /こうせい校長

◆飲食店独立学校 /こうせい校長

料理人歴19年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル:飲食店独立学校 /こうせい校長

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。

― 広告 ―