【一つ星レストラン「sio」鳥羽シェフ直伝】永久保存版！極上サラダの作り方

極上サラダ▶材料

出典：www.youtube.com

• サラダチキン(しっとり鶏むね肉)
• ベーコン(焼いたもの)
• えび
• キヌア
• 豆
• パプリカ(黄)
• パプリカ(赤)
• キウイ
• オレンジ
• ミニトマト
• セロリ
• ブロッコリー
• ロメインレタス
• トレビス
• GOOD SALAD GOOD NUTS(サラダ専用ナッツ)
• チェダーチーズ
• 卵
• 胡椒

＜ドレッシング＞

• 塩　適量
• オリーブオイル
• ビネガー(ホワイトバルサミコ酢)
  ※オリーブオイルとビネガーは3：1の割合

極上サラダ▶作り方①食材をカットする

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食材をカットするときは、お箸で食べるのかフォークを使うのか、食べるときの道具をイメージしてカットすると良いとのことです。動画ではスプーンで食べるのをイメージしてカットしています。小さくなり過ぎないよう、ほどほどの大きさにカットしていきましょう。

極上サラダ▶作り方②冷蔵庫で冷やし、卵とチキンを準備する

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キレやシャープさを出すために野菜は10分くらい冷蔵庫で冷やしましょう。その間に、仕上げに使う卵を全体に散らすため細かくみじん切りに、サラダチキンや蒸し鶏は繊維に沿って手で割いておきます。

極上サラダ▶作り方③調味料を絡める

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冷蔵庫から冷やした野菜を取り出し、割いたチキンと合わせてから塩をかけて軽く混ぜます。水分が出ないよう、混ぜ過ぎに注意してくださいね。次にオリーブオイルを入れてざっくり混ぜ、最後にビネガーをかけてさらにざっくりと軽く混ぜてから味見しましょう。

極上サラダ▶完成

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彩りのバランスを整えながら盛り付けます。ちょっと余白を残し、高さを出して盛り付けるときれいにまとまるとのこと。仕上げに卵・こしょう・GOOD SALAD GOOD NUTS・チーズをかけ、もう1回オリーブオイルをひと回しすれば完成です！

サラダを美味しくするポイントも解説！

動画ではサラダの作り方と共に、食材の選び方やカットの仕方、温度などサラダを美味しくするポイントを一つひとつ丁寧に解説されています。食材一つとってもチョイスしている意味があることがわかりますよ。詳しい作り方やポイントは動画もチェックして、ぜひおうちでもお店レベルの美味しいサラダ作りに挑戦してみてくださいね。

◆鳥羽周作のシズるチャンネル

代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：鳥羽周作のシズるチャンネル

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