やみつききゅうり▶材料
以下の材料を用意しましょう。
- きゅうり 1kg
- 生姜 1個
- 濃口醤油 340g
- みりん 70g
- 砂糖 120g
- 米酢 75g
- 唐辛子輪切り お好みで
- 白ゴマ 8g
＜きゅうりの塩もみ用の塩＞
- 塩 5g
やみつききゅうり▶作り方①きゅうりをカットする
きゅうりをきれいに洗ったら、ヘタを落とします。
食感を楽しむため、少し大きめの一口大にカットしましょう。
カットしたきゅうりはボウルに入れてください。
やみつききゅうり▶作り方②きゅうりを塩もみする
きゅうりを塩もみし、きゅうりに含まれた余分な水分を抜いていきます。
塩を入れたら全体を手でかき混ぜ、ラップをして30分ほど置きましょう。
やみつききゅうり▶作り方③しょうがを千切りにする
しょうがは皮を剥き、千切りにします。
②のきゅうりは軽く絞って、水分を抜きましょう。
やみつききゅうり▶作り方④漬け汁を作る
鍋に濃口醤油・みりん・砂糖・米酢・唐辛子の輪切り・白ごまを入れ、火にかけてみりんのアルコールを飛ばしていきます。
まだ漬け汁が熱いうちに塩もみしたきゅうりに入れて少し混ぜ、③のしょうがも入れたらキッチンペーパーをかぶせて粗熱を取りましょう。
やみつききゅうり▶作り方⑤④の工程を繰り返し、冷蔵庫で寝かせる
粗熱が取れたらきゅうりとしょうがを取り出して、もう一度漬け汁を温めなおします。
温めた漬け汁をきゅうりとしょうがに合わせたら、常温で冷ましていきましょう。
冷めたらタッパーに移して、一晩冷蔵庫で寝かせてください。
やみつききゅうり▶完成
しっかり漬かれば完成です！
2晩漬けるとさらに美味しくなるとのことですよ♪
白ご飯やお酒が止まらない美味しさ！
程よいきゅうりのパリパリ食感と生姜の風味に甘味も加わって、とても美味しいとのことですよ♪白ご飯やお酒が止まらなくなりそうですね。
詳しい作り方はぜひYoutubeをチェックしてみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営者歴14年目、料理人歴20年目のこうせいさんが、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理と経営ノウハウを動画でレクチャーするYoutubeチャンネル。
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