ハンバーグ▶材料
材料
- 玉ねぎ 半玉
- 卵 1個
- お麩 20g
- 牛乳 120g
- 合い挽きミンチ(牛:７ 豚:３) 400g
- 塩 4g
- ブラックペッパー 20振り
- ナツメグ 5振り
- 牛脂 45g
- 小麦粉 適量
ソース
- ケチャップ 35g
- ウスターソース 10g
- 中濃ソース 10g
- 砂糖 2g
- はちみつ 5g
- 赤ワイン 70g
- 無塩バター 15g
- 水 大さじ1
ハンバーグ▶作り方①下ごしらえ
玉ねぎをみじん切りにし、適量のサラダ油を引いたフライパンで炒めて飴色玉ねぎを作ります。
飴色になったらバットに移し替え、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れましょう。
お麩はミキサーで砕いたあと、牛乳を加えて混ぜ合わせておきます。
ハンバーグ▶作り方②ハンバーグのタネを作る
氷に当てたボールを用意し、ミンチと塩を入れ、冷やしながらしっかりとこねていきます。
粘り気が出てきたらブラックペッパー・ナツメグを入れましょう。
スパイスが混ざったら、レンジで軽く溶かした牛脂を一度すばやくタネに混ぜ込みます。
その後、卵・飴色玉ねぎ・牛乳と混ぜたお麩の順で、それぞれ混ぜ込んでくださいね。
ハンバーグ▶作り方③ハンバーグを形成する
バットにラップを敷き、手に適量サラダ油を塗りながら好みの大きさに分けて形成していきます。
このとき、キャッチボールするようにして空気を抜いてくださいね。
また、焼くときにひび割れないように表面はなめらかにしておきましょう。
作り終わったらラップをし、冷蔵庫で1時間寝かせます。
ハンバーグ▶作り方④ハンバーグを焼く
適量の小麦粉をハンバーグにつけ、全体をコーティングします。
サラダ油を適量を引いたフライパンで、中火〜強火で両面をカリッと焼いていきましょう。
焼いている途中に落ちた小麦粉はキッチンペーパーで拭きとってくださいね。
両面が焼けたら、適量の水を入れて蓋をし、数分蒸し焼きにします。
ハンバーグ▶作り方⑤ソースを作る
赤ワイン・無塩バター以外のソースの材料をしっかりと混ぜ合わせます。
ハンバーグを焼いたフライパンを軽くキッチンペーパーでふき、赤ワインを入れましょう。
しばらく煮詰めたら、混ぜ合わせたソースを入れて再び煮詰めます。
その後、水大さじ1杯・バターを入れてさらに煮詰めていってくださいね。
ハンバーグ▶完成
ハンバーグにソースをかけて完成です。
ナイフを入れた瞬間に断面からジュワジュワ〜ッと肉汁が溢れて止まりません！
家庭でお店のレベル。肉汁が止まらないハンバーグ
濃厚ソースに肉汁たっぷりのハンバーグは、お店で食べるハンバーグのように本格的。
動画では作り方に加え、「お肉をこねる時のポイント」や「焼き方のコツ」も詳しく解説されています。レシピだけでなく料理や食材についての知識も学ぶことができるので、ぜひ動画本編も確認しながらチャレンジしてみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営歴14年、料理人歴20年の岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)さんが
食を通して楽しく役立つ動画を発信しているYoutubeチャンネル。
「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ」をコンセプトに、動画で料理の技法や経営手法をレクチャーしている。
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