カッテージチーズの作り方
材料
- 牛乳 400ml (※牛乳の1/4量のチーズができます)
- レモン汁 大さじ2
ステップ①牛乳を加熱する
牛乳を鍋に入れ、中火にかけます。
ときどき木べら混ぜながら、60度まで温めましょう。
沸騰させないよう注意してください。
ステップ②凝固させる
レモン汁を加え、軽くかき混ぜながら牛乳が分離するのを待ちます。
白い固形物と透明な液体(ホエー)に分かれますよ。
※レモン汁を開封してから時間が経っている場合、酸が弱くなり固まらないことがあります。その場合は穀物酢を使ってください。
ステップ③濾過する
分離したらザルにキッチンペーパーを敷き、その上にカッテージチーズをのせてホエーを切ります。
ホエーが落ちなくなるまで待ってください。
カッテージチーズの完成
キッチンペーパーでチーズを包み、余分な水分を押し出すようにしてしっかり水切りをします。
400ccの牛乳から116gのチーズができました。
チーズケーキの作り方
材料
- 卵白 2個分
- グラニュー糖 30g
- 卵黄 2個分
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 大さじ2
- カッテージチーズ 100g
- ヨーグルト 200g
- 薄力粉 30g
下準備
ザルとキッチンペーパーでヨーグルトの水切りをしておいてください。
4時間ほどかかるので、前日から冷蔵庫内で水切りしておくときれいにできますよ。
元のヨーグルト量のおよそ半分になります。
手順
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る
- 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる
- カッテージチーズと水切りヨーグルトをよく練り合わせ、2と混ぜ合わせる
- 1/3量のメレンゲを加えて混ぜ合わせ、残りをさっくりと混ぜ込む
- 薄力粉を切り交ぜる
- クッキングシートを敷いた型に流し、180度で30分焼く
お好みで冷凍のブルーベリーなどをのせて焼いても美味しくできます。
メレンゲを作らないレシピも
メレンゲを作るのが面倒な場合は、ベーキングパウダーを使って作るレシピもあります。
材料を混ぜ合わせたらクッキングシートを敷いた型に流し、180度で30分焼きましょう。
メレンゲから作った方がスフレになって美味しいですが、冷ませばどうしてもしぼんでしまうので、簡単に済ませたい場合はおすすめです。
牛乳から作るチーズケーキ―はヘルシー
クリームチーズや生クリームを使えばより濃厚な味に仕上げられますが、実はこのチーズケーキのほうがとってもヘルシー。
圧倒的に脂肪分が少なく、ふわっとした仕上がりになります。
自宅でチーズケーキ作りに挑戦しよう
今回ご紹介したレシピでは、美味しいチーズケーキを作る楽しさを味わえます。手作りのカッテージチーズを使うことで、一層特別な味わいを楽しめるでしょう。カッテージチーズ作りはお子さんの夏休みの自由研究にもぴったりですよ。
カッテージチーズは、サラダに加えたりトーストにのせたりしても美味しくいただけます。また、ホエーはコンソメスープやパエリア・ピラフにも使えますよ。
◆ライター・管理栄養士 / ごん太郎
管理栄養士歴15年。趣味で料理全般、スイーツ・パン作り、コーヒー、紅茶、ビールをやっています。
コーヒーについては自家焙煎歴20年以上、ビールは日本ビール検定2級をもっています。
得意ジャンルは食・健康・栄養·医療関連。
人は幸せな未来を想像するとその中に『美味しいものを食べるという項目が上がります。そのお手伝いとしての情報発信をしていきたいと願っています。
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