えのき漬け▶材料
今回はえのきを使った漬け料理のレシピをご紹介します。
材料は以下のとおりです。
材料
- えのき 1P
漬けダレ
- 玉ねぎ 50g
- 白ねぎ 20g
- 青ねぎ 80g
- みりん 140g
- 砂糖 10g
- かつおだし 5g
- 水 180g
- 濃口醤油 95g
- 米酢 30g
- ごま油 10g
- おろしにんにく 5g
- 白ゴマ 10g
- 輪切り唐辛子 適量
えのき漬け▶作り方①えのきの石づきを切って割く
えのきの石づき(先から約1cmほどの部分)を包丁でカットします。
手で一口大に割きましょう。
えのき漬け▶作り方②香味野菜を切る
玉ねぎ、白ネギ、青ネギをみじん切りにします。
にんにくは皮を剥き、芯の部分を取り除いておきましょう。
えのき漬け▶作り方③調味料と香味野菜を混ぜる
調味料を合わせて漬けダレを作ります。
お鍋にみりんと砂糖、顆粒のかつおだしを入れ、沸騰させましょう。
ゴムベラで混ぜてある程度までアルコールを飛ばしたら、水を加えます。
沸騰させた合わせ調味料をボウルに移して粗熱を取ったら、醤油と米酢を加え、にんにくもおろしながら加えましょう。
香味野菜やゴマなども加え、ゴムベラで軽く混ぜます。
えのき漬け▶作り方④えのきを焼く
フライパンに油を引き火を点けます。
えのきに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいてからフライパンで焼きましょう。
えのきにまぶした粉に油が吸収されるので、ときどき油を足しながら焼いてください。
えのき漬け▶作り方⑤えのきをタレに漬ける
両面がきつね色に焼き上がったら、えのきを漬けダレに移します。
油が気になる方は、焼き上がったえのきを一度キッチンペーパーで余分な油を取り除いてから漬けダレに移しましょう。
えのきが漬けダレに浸かったら完成。
片栗粉がタレを素早く吸収してくれるので、できたてはサクサクして美味しいですよ。
冷蔵庫で寝かせてタレにしっかり漬かったえのきも、御飯がすすむ味わいです。
ご飯のお供にぴったりな漬けえのき
動画では食材の切り方や調味料の知識が分かりやすく解説されています。調理自体は簡単なので、すぐに実践できますよ。ご飯のお供にぴったりなので、ぜひ動画もチェックしながら作ってみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営歴14年、料理人歴20年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
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