やみつき漬け蛇腹きゅうり▶材料
材料は以下の通りです。
- きゅうり 6本
- 生姜 40g
- みりん 100g
- 砂糖 30g
- 米酢 100g
- 濃口醤油 70g
- 輪切り唐辛子 適量
- 塩 3g(きゅうり塩揉み用)
やみつき漬け蛇腹きゅうり▶作り方①板ずりする
きゅうりに小さじ3杯ほどの塩をふりかけ、まな板の上できゅうりを転がして板ずりします。
板ずりをすることでアクや青臭さが抜けたり、色が鮮やかになったりするそうですよ。
トゲトゲが取れたら、きゅうりについた塩を水で洗い流しましょう。
やみつき漬け蛇腹きゅうり▶作り方②蛇腹切りにする
水分を拭き取ったらヘタを落とし、蛇腹切りにしていきます。
包丁がまな板に対して垂直になるように、きゅうりを斜めに置いてから切ると良いそうですよ。
やみつき漬け蛇腹きゅうり▶作り方③きゅうりの水分を抜き、生姜を千切りにする
きゅうりに塩を振り、軽く擦り込んで余分な水分を抜きます。
ラップをしたら30分間置きましょう。
その間に生姜を千切りにし、辛味を抜くために10分ほど水にさらしたら、しっかり水を切ってください。
水分を抜いたきゅうりは軽く絞り、生姜と一緒にボウルに入れておいてくださいね。
やみつき漬け蛇腹きゅうり▶作り方④調味料を加熱する
鍋にみりんと砂糖を入れて火にかけ、みりんのアルコールを飛ばします。
米酢・濃口醤油を入れて沸騰したら、火を消して唐辛子の輪切りを入れましょう。
やみつき漬け蛇腹きゅうり▶作り方⑤調味料ときゅうりを合わせて漬ける
④の調味料が温かいうちにきゅうりが入っているボウルに移していきます。
上にキッチンペーパーをかぶせて10分置き、10分経ったら漬けダレのみ鍋に戻して再度火にかけましょう。
きゅうりと生姜を容器に移したら加熱した漬けダレを入れ、キッチンペーパーをかぶせて常温で放置。
粗熱が取れたら冷蔵庫で1日寝かせてくださいね。
やみつき漬け蛇腹きゅうり▶完成
食べやすい大きさにカットしたら完成です！
包丁でカットしても良いのですが、敢えてはさみで雑に切ることによって断面が凸凹して美味しそうに見えたり、味が絡みやすくなったりするそうですよ。
熱い時期にぴったりの爽やかさ
きゅうりをしっかり処理しているので味が染み込んでいて、蛇腹切りの食感や生姜とお酢のさっぱり感が最高とのことですよ！
ご飯やお酒のお供にぴったりの一品をぜひYoutubeでチェックして作ってみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営者歴14年目、料理人歴20年目のこうせいさんが、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理と経営ノウハウを動画でレクチャーするYoutubeチャンネル。
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