お肉を柔らかく仕上げる方法▶準備するもの
- 冷しゃぶ用豚肉 200〜300g
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- ボウルに入れた水(常温) 適量
こちらとは別に、1Lの水が入ったお鍋を用意します。
工程①鍋に水、砂糖、料理酒を入れて沸騰させる
鍋に水、砂糖、料理酒を入れて沸騰させます。まだお肉は入れませんよ。
ポイントは2つ。
- 砂糖を入れる
- 沸騰したら火を止めて1分待つ
グツグツ沸騰しているお鍋にお肉を入れたくなりますが、ここで一旦火を止めるのがポイントです！
工程②豚肉を入れ箸で混ぜる
火を止めた状態のお鍋に、豚肉を1枚ずつ広げて入れます。
お肉を入れたら箸でグルグル混ぜ、全体にムラなく火を通します。豚肉の色が変わるまで混ぜてくださいね。
工程③お肉を常温の水へ移す
豚肉の色が変わったら、ボウルに用意した常温の水に豚肉を移します。
「氷水じゃないの？」と思ってしまいますが、常温の水を使うのが3つめのポイントなのです！
工程④豚肉の水気を切る
豚肉をボウルから上げて水気を切り、盛り付けたら完成です！
食べてみると、驚くほど柔らかくしっとり仕上がっていました。残ったお肉を冷蔵庫で保管し翌日にも食べてみましたが、硬くなっていませんでした♪
ご紹介した3つのポイントには、きちんとした理由があります。
- 砂糖を入れる→豚肉のたんぱく質が凝固するのを防いでくれる
- 火を止めて1分待つ→高温のお湯を使うと豚肉が一気に収縮して硬くなってしまうため、少し温度を下げる
- 常温の水で冷やす→氷水では脂が一気に固まりお肉が硬くなる
柔らかくするために考えられた方法なんですね♡
リピート間違いなし♡
実はこれまで、お肉が硬くなる気がして、あまり家で冷しゃぶを作ることはありませんでした。今回ご紹介した方法なら簡単に美味しく仕上がるので、すぐにリピートしてしまいそうです。
グツグツ沸騰したお湯で作るよりも暑くならず、氷水の準備もいらないためとても簡単でした。暑い夏におすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
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