【sio/鳥羽シェフ直伝】乳化で失敗しない！ペペロンチーノの作り方

春キャベツとしらすのパスタ▶材料

出典：www.youtube.com

• パスタ(1.7mm)　100g
• キャベツ　15g(1/16くらい)
• しらす　25g
• アンチョビ　5g(1コ)
• にんにく　2片
• バター　10g
• 鷹の爪(輪切り)　0.5g
• 茹で汁　40g
• ピュアオリーブオイル　15g
• エキストラバージンオイル　適量

春キャベツとしらすのパスタ▶作り方①パスタを茹でてニンニクとキャベツを切る

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ニンニクは皮を剥いてスライスします。包丁で切っても大丈夫ですが、薄い方が良いのでスライサーを使うのがおすすめとのこと。できれば芯は取っておく方が良いそうですよ。キャベツは一口大にカットしておきましょう。

この工程の間に、パスタも茹でておきます。お湯に対して1％の塩分を加えて、8分10秒茹でましょう。

春キャベツとしらすのパスタ▶作り方②フライパンで加熱

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フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、パチパチと音がしてきたら鷹の爪とアンチョビを入れます。アンチョビはヘラでしっかりと潰してくださいね。

ニンニクが色づいてアンチョビの香りがたってきたらパスタのゆで汁を加えて火を止め、余熱を使って煮溶かすようなイメージで具材を潰しながら混ぜ合わせてください。

春キャベツとしらすのパスタ▶作り方③キャベツを茹でてボウルで仕上げる

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パスタが茹で上がる20秒前くらいになったら、キャベツを投入して一緒に茹でます。フライパンの方も再度火をつけましょう。

茹で上がったパスタとキャベツをフライパンに入れて軽く炒めたら、すぐボウルに移してバターを加えて余熱でしっかり和えます。最後にしらすを加えて混ぜたらお皿に移しましょう。まず麺をすべてお皿に盛ってから、残りの具材を盛り付けるときれいに仕上がりますよ。

春らしい無限パスタの完成！

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盛り付けた後、仕上げにエキストラバージンオイルをかければ完成です！春キャベツの鮮やかな色が見た目にも春らしいですね。しらすの塩味もちょうど良く、にんにくとアンチョビの香りが食欲をそそって無限に食べられるそうですよ。余熱で仕上げるので失敗知らずなペペロンチーノ、動画では一つひとつの工程をわかりやすく解説されているので、ぜひそちらも確認しながら作ってみてくださいね♪

◆鳥羽周作のシズるチャンネル

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