無限パスタ・ゼロ▶材料
- パスタ1.9mm 100g
- にんにく 2片
- 輪切り唐辛子 少々
- バター 10g
- ピュアオイル 大さじ2
- 茹で汁 40g
- パルミジャーノチーズ 5g
- 黒胡椒
無限パスタ・ゼロ▶作り方①お湯を沸かし、にんにくをスライスする
まず塩分濃度1%でお湯を沸かし、その間ににんにくをスライスしていきます。
無限パスタ・ゼロ▶作り方②パスタを茹でる
お湯が沸いたら、パスタを茹でます。表示時間に30秒プラスするのがポイント。オイル系のパスタは元々ソースが絡まりにくいですがアルデンテすぎるともっと絡まないため、アルデンテよりも柔らかくするとのことです。茹でている途中で必ず優しく混ぜましょう。
無限パスタ・ゼロ▶作り方③にんにくを加熱する
パスタを茹でるのと同時に、にんにくも炒めていきます。フライパンにニンニクとピュアオイルを入れ、火を付けてください。ニンニクは必ず冷たい状態から加熱するのがポイント。最初は強火で、泡立ってきたら唐辛子を入れて中火か弱火に落としましょう。
ニンニクが色づいてきたら茹で汁を入れて火を止めます。火を止めてからも少しだけゆすって馴染ませましょう。
無限パスタ・ゼロ▶作り方④麺とオイルを合わせる
③に茹で上がった②のパスタを入れます。この時点でシャバシャバして乳化していないので、一瞬だけ火を付けて温めます。
無限パスタ・ゼロ▶作り方⑤バターが入ったボウルに④とチーズを加える
あらかじめバターを入れておいたボウルに④を入れて混ぜていきます。温かい状態で仕上げに粉チーズを入れましょう。この粉チーズを乳化剤として使用するとのことです。混ぜていくとトロっとして、しっかりと絡んでいるのが目で見てわかりますよ。
無限パスタ・ゼロ▶完成
器に盛り付けて、仕上げに黒胡椒を振れば完成です！乳化の悩みが解決されて、とても美味しく仕上がりますよ。
絶対失敗しないペペロンチーノ！
1.9mmのちょっと太めのパスタに、にんにくの旨味とバターとチーズが絡んでとても美味しく、まるでお店のような味に仕上がるレシピです。ポイントさえ守ればとても簡単に作ることができますので、ぜひ詳しい作り方は動画もチェックして試してみてくださいね。
◆鳥羽周作のシズるチャンネル
代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：鳥羽周作のシズるチャンネル
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