肉じゃが▶材料
- メークイン 200g
- にんじん 160g
- 玉ねぎ 260g
- 和牛ばら肉 200g
- しらたき 160g
- 出汁 400g
- 醤油 85g
- みりん 60g
- グラニュー糖 80g
＜出汁＞
- 南アルプス天然水 2L
- カツオ節 ひとつかみ
- 薄口しょうゆ 25g
- みりん 50g
- 白だし 100g
肉じゃが▶作り方①出汁を取る
まずは出汁を取ります。出汁にはあらかじめ味付けをしておくのがポイント。南アルプス天然水を鍋に入れて沸騰直前まで熱している間に、別の鍋でみりんのアルコールを飛ばしておきましょう。
沸く手前で火を止めてカツオ節を投入。60秒たったら一度濾します。鍋に戻して白だし・薄口しょうゆ・みりんを入れて軽く混ぜ、塩ひとつまみ入れて調整したら味付けまで済ませたかつお出汁の完成です。
肉じゃが▶作り方②材料をカットする
玉ねぎはくし切りに、にんじん・じゃがいもは皮を剥いて乱切りにします。白滝は一度下茹でしておきましょう。結んである白滝の方が食べやすいとのことですよ。お肉も食べやすい大きさにカットしてくださいね。
肉じゃが▶作り方③野菜とお肉を炒める
フライパンに油を引き、火を付けます。じゃがいもとにんじんを入れて塩を少し振り、油を絡めていくように炒めましょう。じゃがいもと人参が油でコーティングされたら、玉ねぎを投入して再度油でコーティングされるように炒め、最後にお肉をほぐしながら炒めます。
肉じゃが▶作り方④一度沸騰させてから白滝を入れて煮る
③に①の出汁を入れて強火で沸騰させ、沸いてきたら灰汁を取りましょう。その後、ある程度沸いたところに白滝と調味料を入れて、落し蓋をします。落し蓋をしたら汁が無くなるまで煮ていきましょう。
肉じゃが▶完成
火を止めた後しっかり煮汁を絡ませれば完成です。そのままお皿に盛り付けても良いですが、一度冷まして再度温めた方がしっかりと味が染みるとのことですよ。
ご飯が止まらなくなるこってり味
今回は食感がなめらかなメークインを使っていますが、ほっくりとした食感がお好きな方は男爵いもを使うと美味しく仕上がるそうですよ。動画では落し蓋をペーパーで作る方法も紹介されていますので、参考にしてみてください。コクのある美味しい肉じゃがが出来上がりますので、詳しい作り方やコツなどは動画もチェックして、ぜひおうちでもプロレベルの一品を楽しんでくださいね。
◆鳥羽周作のシズるチャンネル
代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
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