台湾まぜそば▶材料
- 中華麺(太麺) 1袋
- 豚ミンチ 350g
- 長ネギ 1/4(白い部分)
- ニラ 1/4束
- 鶏ガラスープの素(無化調) 3g＋最後に加える用
- 甜麺醤 30g
- 豆板醤 25g
- グラニュー糖 20g
- 塩 2g
- ごま油 10g
- ニンニク 適量
- 生姜 適量
- ラー油 ひとまわし
台湾まぜそば▶作り方①豚ミンチを炒める
フライパンに油をひき、にんにくと生姜を入れて加熱します。豚ミンチを加えてある程度火が通ったら、甜麺醤・豆板醤・鶏ガラスープの素・塩・グラニュー糖を加えて全体に馴染むようにほぐしながら混ぜ、炒めましょう。分量外ですが、最後にお水を一回入れて汁がなくなるまで炒めると、味が均一に入りやすいとのことですよ。
バットに移して味が馴染むまで冷まします。
台湾まぜそば▶作り方②ネギとニラをカットする
ニラは5mmくらい、ネギは縦に4等分してから5mmくらいにカットしましょう。
台湾まぜそば▶作り方③麺を茹でて氷水で締めながらぬめりを取る
麺を袋の表示時間に従って茹でましょう。お湯に入れるときはほぐしてくださいね。
茹で上がったら一度氷水に上げ、麺を締めながら丁寧にぬめりを落とします。その後、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切りましょう。
台湾まぜそば▶作り方④③に鶏ガラスープの素とごま油を絡める
③をボウルに入れ、鶏ガラスープの素・ごま油を投入してよく絡めます。
台湾まぜそば▶完成
器に盛り、①の肉味噌・②のニラとネギを乗せて真ん中に黄身を乗せ、お好みでラー油を回しかければ完成です！魚粉や海苔などを乗せても合うとのことですよ。食べるときは全体をよく混ぜてくださいね。
お米にもよく合う万能肉味噌♪
食べ進めて少し余った肉味噌には、ご飯が最高に合うとのこと！肉味噌の甘さや辛さはお好みに合わせて調整してくださいね。詳しい作り方や食べ方のアレンジなどは動画もチェックして、ぜひ作ってみてください。
◆鳥羽周作のシズるチャンネル
代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：鳥羽周作のシズるチャンネル
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