【一つ星レストラン「sio」鳥羽シェフ直伝】漬け丼に◎！万能漬けダレの作り方

万能漬けダレ▶材料

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＜漬けダレの材料＞

• かき醤油　200g
• 酒　50g
• みりん　50g

万能漬けダレ▶作り方①酒とみりんのアルコールを飛ばす

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酒とみりんのアルコールを飛ばします。動画では鍋に火をつける方法で行っていますが、ご家庭では沸いてから1分〜1分半くらい煮立たせたり、ラップをせずに電子レンジに入れて600Wで50〜60秒程加熱したり、無理のないやり方でOKとのことですよ。

火を止めたらボウルに移し、氷水でよく冷やします。

万能漬けダレ▶作り方②かき醤油を入れる

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①にかき醤油を入れていきます。普通のお醤油でもOKですが、出来ればかき醤油で作る方が美味しいとのこと。お財布と相談しながら、かき醤油も試してみてくださいね。

漬けダレが温かいままだとお刺身などに火が入ってしまうので、この段階でしっかりと冷やしましょう。

万能漬けダレ▶完成

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完全に冷めたら、漬けダレの完成です。あっという間にできるので手軽にお刺身の漬けが作れますね♪

漬け丼があっという間に完成

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漬けダレをタッパーに移し、水分を拭き取った刺身を10分間漬けてご飯に盛り付ければ、漬け丼も完成します。アツアツのご飯は魚に火が入ってしまうので、軽く冷ましておくのが◎付け合わせのカイワレやネギはあらかじめ用意しておくと便利ですよ。お刺身にする魚はマグロやサーモンなど好きなものでOK！白身魚を使うときは、漬ける時間を調整してみてくださいね。漬けダレや漬け丼の詳しい作り方は動画もチェックして、ぜひ試してみてください。

◆鳥羽周作のシズるチャンネル

代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：鳥羽周作のシズるチャンネル

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