革命の卵炒飯▶材料
【万能米の材料】
- 米(洗わない) 250g
- 鶏出汁(水に鶏出汁小さじ2を溶かしたもの) 300g
- 醤油 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
【炒飯の材料】
- 万能米(温かいもの) 260g
- かまぼこ 40g
- ねぎ 2/3本(70g)
- 細ねぎ 1/2把(わ)
- 溶き卵 2コ分
- サラダ油 大さじ3
- 塩小さじ 1/3〜1/2
- しょうゆ 小さじ2
革命の卵炒飯▶作り方①万能米を炊く
最初に味付きの「万能米」を炊きます。洗っていないお米・鶏ガラスープを溶かした水・醤油・サラダ油を鍋に入れたら、沸騰するまで強火で熱しましょう。沸騰したらフタを閉め、弱火で12分炊き、5分蒸らします。炊飯器で炊いても大丈夫ですよ。
革命の卵炒飯▶作り方②卵を溶く
万能米を炊いている間に、具材の準備をしましょう。卵をボウルに割り入れ、菜箸で溶きます。卵を溶くときは、白い部分がなくなるくらいしっかりとコシを切るのがポイント。こうすることで、卵が黄色くきれいに焼けるうえに、均一に火が入りフワッと仕上がりますよ。
革命の卵炒飯▶作り方③具材を切る
かまぼこは5mm角・ねぎは粗みじん切り・細ねぎは小口切りにします。かまぼこは、入れるだけで炒飯の味がランクアップする一押しの具材ですよ。鮭やレタス・エビ・ホタテなどを入れてアレンジするのもおすすめです。
革命の卵炒飯▶作り方④卵とご飯を炒める
ここからはスピーディな作業になるので、具材は手元にすべて揃えておきましょう。強火で熱したフライパンに油をなじませたら、溶き卵を入れて半熟になるまでヘラで炒めます。その後万能米を加え、ヘラで軽く叩きながら炒めましょう。
革命の卵炒飯▶作り方⑤具材を入れてさらに炒める
卵がほぐれてきたら、ネギ・かまぼこ・塩を加えて中火で炒めます。その後細ねぎを入れ、鍋肌から醤油を回し入れて香り付けしましょう。お店のような味に仕上げたい場合は、お好みで味の素を入れてもOK。
動画では本格的な中華鍋を使っていますが、テフロン加工のフライパンでもしっかりパラパラになりますよ！
革命の卵炒飯▶完成
出来上がった炒飯を茶碗などの器に入れ、ひっくり返してお皿に盛り付けたら完成！
パラパラ＆しっとり！お店みたいな本格炒飯にチャレンジ
「お家で炒飯を作ると、ベチャっとしてしまう……」とお悩みの方も、このレシピならお店のようなパラパラ炒飯が簡単に作れますよ。動画では、万能米を炊くときのコツや炒め方のポイントも詳しく解説しています。今度こそ納得のいく炒飯を作りたい方は、ぜひ動画を参考にしてみてくださいね。
◆鳥羽周作のシズるチャンネル
代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：鳥羽周作のシズるチャンネル
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