無限餃子▶材料(大判の皮20枚分)
具材
- キャベツ 200g
- 豚ひき肉 180g
- ニラ 60g
- 椎茸 40g
- 生姜 15g
調味料
- 塩 少々
- ラード 20g
- オイスターソース 15ml
- ごま油 15ml
- 鶏ガラ 7.5g
- 醤油 10ml
- 酒 5ml
焼くときの材料
- サラダ油 20ml
- 熱湯 100ml
- 酢 20ml
- ごま油 15ml
無限餃子▶作り方①材料をカットする
キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろしておきます。
無限餃子▶作り方②具材を混ぜる
ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、手にポリ袋をつけて汚れないようにしたら、ボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練ります。粘りが出たらおろし生姜を入れて再度混ぜ合わせてから、カットした野菜を投入しましょう。
野菜を入れたら団子を作るようなイメージで揉むように混ぜ、ある程度混ざったら残りの調味料を全て入れしっかり混ぜていきます。
無限餃子▶作り方③餡を包む
手につけていたポリ袋に具材をすべて入れて口を結び、袋の端を片方だけ切って餡の絞り器を作ります。餃子の皮に餡を絞り出して包んでいきましょう。
無限餃子▶作り方④焼く
熱したフライパンにサラダ油を入れたら弱火にして餃子をきっちりと詰めて並べ、すべて並べたら中火にして焦げないように焼き色がつくまで焼きましょう。
焼いている間にお湯を用意して、お酢とお湯を混ぜておいてくださいね。
無限餃子▶完成！
焼き色が付いたことを確認したら④で用意したお湯をフライパンに入れ、沸騰した状態で4分程度蒸し焼きにします。水気がなくなるまで焼いたらごま油を回し入れて完成です！
お酢の力でくっつかない！永遠に食べ続けられる無限餃子
フライパンにぎゅうぎゅうに詰めると、お皿に移すときに破れてしまうのでは……？と不安になる方もいるかもしれません。でも、お酢を入れることで餃子同士が剝がれやすくなるので、きっちり詰めて焼いても大丈夫！動画では餡を作るときのポイントや簡単な餃子の包み方、火を入れるときのコツ、焼き加減など、一つひとつの工程を分かりやすく詳しく解説されているので、餃子づくりに苦手意識のある方も挑戦しやすいですよ。ぜひ動画も最後までチェックして、試してみてくださいね！
◆鳥羽周作のシズるチャンネル
代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
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