半熟卵の旨辛漬け▶材料
- みりん 270g
- 濃口醤油 140g
- エバラ焼肉のたれ辛口 40g
- コチュジャン 30g
- 鶏ガラスープの素 5g
- ラー油 10g
- おろしにんにく 20g
- 韓国唐辛子 10g
- 輪切り唐辛子 5g
- 白炒りゴマ 10g
- 白ねぎ 80g
- ニラ 30g
半熟卵の旨辛漬け▶作り方①長ネギ・ニラをカットする
長ネギとニラをよく洗い、長ネギはみじん切りに、ニラは少し大きめにカットします。どちらも具材としてインパクトを出したいので、あまり細かくなりすぎないようにカットすると良いとのことですよ。
半熟卵の旨辛漬け▶作り方②調味料を混ぜて火にかける
みりん・濃口醤油・エバラ焼き肉のタレ辛口・コチュジャン・鶏ガラスープの素・ラー油・おろしにんにく・韓国唐辛子を鍋に入れます。コチュジャンは鍋底に当たって焦げつきやすいので、先に鍋の中身をしっかり混ぜてから、火にかけるようにしましょう。
火をつけたらひと煮立ちさせて、みりんのアルコールを飛ばしてから再度混ぜます。
半熟卵の旨辛漬け▶作り方③②に①と白炒りゴマ・輪切り唐辛子を入れる
②をタッパーに移し、タレが温かいうちに①のネギとニラを入れます。余熱で程よく火が入って食感がよくなるとのことですよ。白炒りゴマと輪切り唐辛子はここで投入しましょう。
半熟卵の旨辛漬け▶作り方④ゆで卵を作る
卵は殻にヒビが入っても白身が外に飛び出さないように、酢を入れたお湯で6分間茹でます。茹で終わったら氷水に入れて急激に冷ますことで、殻が剥きやすくなるそうですよ。冷めたら水を切って殻を剥きます。
半熟卵の旨辛漬け▶作り方⑤④を③に漬ける
ゆで卵を③のタレに漬けていきます。味が薄まったり傷んだりしないよう、卵の水分はしっかり拭き取ってから漬けるのがポイント。卵にまんべんなく味が入るようにスプーンでタレをかけてから、キッチンペーパーをかぶせます。蓋をして冷蔵庫で1日寝かせましょう。
半熟卵の旨辛漬け▶完成
しっかり卵が漬かったら完成です。卵全体に味が染み込んで、とても美味しく仕上がりますよ♪
ご飯に乗せて食べたら最高！
ご飯に卵を乗せるだけで、とても美味しい一品の出来上がり！動画ではネギのみじん切り方法やゆで卵の作り方も詳しく解説されていますので、初心者の方でも分かりやすく悩まずに作れますよ。ぜひ動画をチェックして作ってみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
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