しぼまないスポンジケーキ▶材料
今回は、卵黄と卵白を一緒に泡立てる『共立て法』を用いた、しぼまないスポンジケーキの方法をご紹介します。
材料(直径18cmケーキ型)
- 全卵 4個
- グラニュー糖 120g
- 薄力粉 120g
- 牛乳 20g
- 無塩バター 20g
しぼまないスポンジケーキ▶作り方①下準備をする
薄力粉はダマにならないように振るっておきます。
スムーズに作業ができるよう、牛乳とバターを合わせて湯煎にかけ、卵は常温に戻しておきましょう。
使用するボウルは油や水分が付着している可能性があるので、しっかり洗ってキッチンペーパーできれいに水滴を拭き取っておきます。
しぼまないスポンジケーキ▶作り方②卵とグラニュー糖を混ぜる
ボウルに卵を割り入れてグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜます。
グラニュー糖がある程度溶けたら、フライパンに水を入れて火にかけましょう。
60℃程度になったら折りたたんだキッチンペーパー入れ、その上に卵液の入ったボウルをのせて温めます。
ときどき混ぜつつ、卵液の温度が35〜40℃程度になったら湯煎から引きあげましょう。
しぼまないスポンジケーキ▶作り方③泡立てる
泡だて器を使って、卵液を泡立てましょう。
7分程度高速回転で泡立てると、白くもったりとした状態になります。
仕上げに1分ほど低速回転で混ぜ、大きな気泡を潰して泡のキメを均等に整えてください。
しぼまないスポンジケーキ▶作り方④薄力粉を加える
薄力粉を3回に分けて加えます。
1回目はホイッパーで優しく丁寧に、2回目はゴムベラの丸い角を使って丁寧に、3回目も同様に混ぜましょう。
湯煎にかけておいた牛乳とバターが入ったボウルにスプーン3杯分の生地を入れ、混ざりやすくなるように乳化させておきます。
乳化させた牛乳とバターを生地に加えたら、ゴムベラで一気に混ぜましょう。
しぼまないスポンジケーキ▶作り方⑤生地を焼く
ケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し込みます。
大きな気泡を潰すように、型を3回ほど台に叩きつけましょう。
大きな気泡が表面に残っている場合は、フォークで潰して整えます。
170℃のオーブンで42分焼きましょう。
ラスト7分のタイミングでオーブンを一度開け、型を回して焼きムラがないようにします。
焼き上がったらクシを刺し、生地がついていなければ完成です。
下までふっくら美味しいスポンジケーキができる
動画では今回ご紹介したさまざまな処理を省いたスポンジケーキも紹介しているため、焼き上がりや断面を比較できますよ。また、スポンジケーキ作りに必要な知識やコツなども丁寧に解説されています。
スポンジケーキを上手に焼けるようになるとお菓子作りの幅が広がるので、ぜひ動画も確認しながらチャレンジしてみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴19年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：飲食店独立学校 /こうせい校長
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