チャーシュー▶材料
- 豚バラ肉 700g
＜下茹で用＞
- 青ネギ 1本分
- 生姜 1片
- にんにく 4個
＜タレ＞
- 料理酒 100g
- みりん 100g
- 濃口醤油 255g
- 茹で汁 500ml
- ザラメ 90g
- 砂糖 30g
- 水 500ml
- にんにく 4個
- 玉ねぎ 半分
チャーシュー▶作り方①生姜・にんにく・玉ねぎを下処理する
生姜は水洗いして、2〜3mm幅でカットします。
にんにくは皮を剥いて半分にカットし、芽を取ってから潰しましょう。
玉ねぎは4等分にカットしたあと、バラしながら手でちぎっておきます。
チャーシュー▶作り方②豚バラ肉の下処理をする
豚バラ肉は骨が付いていることがあるので、細部まで確認しながら取り除きましょう。
凹凸をなくすため、盛り上がっている部分を削ぎ取ります。
削ぎ落した部分は別の料理に使ってくださいね。
余分な筋や脂を取り除いたら、5mmくらいの深さで全体に切り込みを入れて、フォークで裏表をまんべんなく刺してください。
最後に、キッチンペーパーでドリップを拭き取って下処理は完了です。
チャーシュー▶作り方③豚バラ肉を縛る
形を崩れにくくするため、タコ糸で豚バラを縛ります。
できるだけ豚バラ肉の内側に隙間ができないようにきつく巻いてから、亀甲縛りで縛ってください。
チャーシュー▶作り方④豚バラ肉を下茹でする
鍋に豚バラ肉と水を入れてお湯を沸騰させ、茹でこぼします。
茹でこぼした後は豚肉と鍋を水で洗い、鍋に再度豚肉と水・青ネギ・生姜・にんにくを入れて下茹でしましょう。
沸騰してきたらキッチンペーパーをかぶせ、90分間茹でてください。
この一連の工程で、臭み・アク抜き・余分な脂を落とすことができます。
チャーシュー▶作り方⑤豚バラ肉を煮込む
下茹でが終わったら豚肉を取り出し、だし汁を500ml取り分けます。
料理酒とみりんを鍋に入れて火にかけ、それぞれのアルコールを飛ばしていきましょう。
アルコールが飛んだら残りの＜タレ＞の調味料をすべて入れて混ぜ溶かし、豚肉・にんにく・玉ねぎ・水を入れて火をつけて沸騰させます。
沸騰したら弱火〜中火くらいに調整して落し蓋をし、40分間煮込んでください。
チャーシュー▶作り方⑥豚バラ肉の表面を焼く
豚肉の煮汁を軽くキッチンペーパーで拭き取り、フライパンで焼きます。
焦げやすくなっているので気を付けてくださいね。
一旦豚肉を取り出してタレを軽く煮詰め、豚肉を戻してタレを絡ませます。
チャーシュー▶完成
タレが絡めば完成です！
タコ糸を取ってからお好みの厚さにカットしましょう。
ジューシーで柔らかく、肉汁が溢れるチャーシューに仕上がりました♪
にんにくの下処理方法や豚バラの縛り方なども詳しく解説
動画では処理をしていないチャーシューとの比較をはじめ、にんにくや豚バラの下処理の仕方・縛り方なども詳しく解説されています。プロ級のチャーシューを手軽に家庭で楽しめるコツがわかりますよ。
ぜひ動画を見ながら、美味しいチャーシューを作ってみてくださいね♪
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
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