鶏そうめん▶材料
素麺の出汁
- 水 1600ml
- みりん 100g
- 薄口醤油 100g
- 砂糖 20g
- 塩 3g
素麺の具
- 鶏もも肉 1枚
- 小ネギ 適量
- わさび 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
鶏そうめん▶作り方①鶏もも肉と小ネギを下処理する
小ネギは細かくカットし、水分による傷みを防ぐためにキッチンペーパーを敷いた容器に入れていきます。
鶏肉の軟骨や筋、余分な脂や血合いなどを取り除いたら、縮みを防ぐために皮をフォークで刺していきましょう。
キッチンペーパーでドリップを拭き取れば下処理は完了です。
鶏そうめん▶作り方②出汁を作る
鍋に水・白だし・砂糖・みりん・塩・薄口しょうゆを入れて火にかけます。
鶏そうめん▶作り方③鶏肉を焼く
フライパンに入れる前に、鶏肉の皮を手で伸ばしましょう。
皮を下にしてフライパンに入れてから火にかけることで、急激に皮や身が縮むのを防いだり皮全体にまんべんなく焼色をつけられたりするそうですよ。
皮が焼けたら、裏返して軽く身を焼きます。
鶏そうめん▶作り方④出汁と鶏肉を合わせる
フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、そうめんの出汁をフライパンに入れて旨味をこそげ落とし、出汁に戻します。
③の鶏肉は、きれいにカットするために皮を下にしてから少し大きめのそぎ切りにしましょう。
そうめんの出汁を沸かしたら弱火にし、鶏肉に片栗粉をつけて出汁の中へ。
一度沸騰させてアクを取ってください。
鶏そうめん▶作り方⑤そうめんを茹でる
そうめんはたっぷりのお湯で1分半茹でていきます。
茹で終わったらザルに入れ、水で軽くもみ洗いをしてぬめりを取り、しっかり水を切りましょう。
鶏そうめん▶完成
そうめんを盛り付けた器に熱々の出汁を入れ、鶏肉・わさび・小ネギを乗せれば完成です！
時短レシピとは思えないクオリティ
鶏そうめんは時短レシピでありながら、丁寧に下処理した鶏肉の旨味が出汁にしっかり移っているので、とても美味しくいただけるそうですよ♪
詳しい作り方はYoutubeもチェックして、ぜひ作ってみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営者歴14年目、料理人歴20年目のこうせいさんが、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理と経営ノウハウを動画でレクチャーするYoutubeチャンネル。
YouTube
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
