チキンステーキ▶材料
材料は以下の通り。
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 鶏もも肉の総重量に対して0.8％
- ホワイトペッパー 適量
- オリーブオイル 適量
＜バルサミコオニオンソース＞
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 10g
- 料理酒 180g
- みりん 360g
- 砂糖 40g
- ハチミツ 40g
- バルサミコ酢 180g
- 濃口醤油 180g
チキンステーキ▶作り方①鶏もも肉の下処理をする
まずは筋や軟骨、血合いなどを包丁で取り除き、均等に火を通すため繊維に沿って開きながら厚みを均一にしていきます。
キッチンペーパーでドリップなどをきれいに拭き取り、皮が縮まないように皮をフォークで刺しましょう。
その後、半分に切ったにんにくの断面を鶏肉の身の部分に擦りつけ、塩とホワイトペッパーで下味をつけたらラップをしてください。
チキンステーキ▶作り方②ソースを作る
玉ねぎは適当な大きさにカット。
にんにくの皮と芯を取り除いたら、玉ねぎと一緒にミキサーにかけます。
酒・みりん・砂糖・ハチミツを火にかけてアルコールを飛ばしたあと、すりおろしたにんにくと玉ねぎを入れて煮込み、アクを取り除きましょう。
バルサミコ酢・濃口醤油を入れてさらにアクを取りのぞいたらソースの完成です！
冷蔵庫で一日寝かせてソースを一体化させてください。
チキンステーキ▶作り方③鶏もも肉を焼く
オリーブオイルを敷いたフライパンに①の鶏もも肉を皮目から入れます。
皮をよく手で伸ばしてからフライパンに入れ、その後火をつけることで皮が縮むのを防げるとのことですよ。
皮全体がきつね色になったら、スプーンで油を身の部分にかけながらゆっくり火を通しましょう。
こうすると鶏肉の水分が蒸発しすぎず、しっとりジューシーに仕上がるんだそう。
身の部分に火が入ったら裏返して、身の表面を直接20〜30秒温めたら完成です！
チキンステーキ▶作り方④ソースを温める
フライパンに残った油の上澄みをスプーンで取り除き、キッチンペーパーで周りの余分な脂を拭き取ります。
②のソースを入れ、素早くかき混ぜながらとろみがつくまで弱火で加熱してください。
チキンステーキ▶完成
焼いたあとの鶏肉をカットするときは皮目を下にしましょう。
身から皮が外れることなく、きれいにカットできるとのことですよ。
器に盛り付けてソースをかければ完成です！
皮のパリパリ具合は衝撃！
皮はパリパリ、身はジューシーなチキンステーキとバルサミコオニオンソースの相性は抜群とのこと！
詳しい作り方やポイントをYoutubeでチェックしながら、ぜひ作ってみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営者歴14年目、料理人歴20年目のこうせいさんが、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理と経営ノウハウを動画でレクチャーするYoutubeチャンネル。
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