漬け焼肉▶材料
漬け焼肉の材料は以下の通りです。
- 牛カルビ 350g
- 長ネギ 2本分
＜ネギ塩だれ＞
- 料理酒 30g
- 塩 1g
- 鶏ガラスープの素 3g
- 味の素 2つまみ
- 金ゴマのすりゴマ 5g
- おろしにんにく 5g
- ブラックペッパー 適量
- ごま油 100g
- 白ネギのみじん切り 1本分
＜添え物＞
- レモン お好みで
漬け焼肉▶作り方①レモンをカットする
レモンを8等分のくし切りにしたら、種と白いワタ部分を取り除きます。
タッパーに余分な水分を取るためのキッチンペーパーなどを敷いてから、カットしたレモンを入れて保存しておきましょう。
漬け焼肉▶作り方②塩ダレを作る
ボウルに酒・塩・鶏ガラスープの素・味の素を入れて一旦混ぜてから、ブラックペッパー・すりごま・おろしにんにく・ごま油を入れて再度混ぜます。
次に長ネギの白い部分をみじん切りにして、タレに混ぜましょう。
漬け焼肉▶作り方③長ネギをカットし、牛カルビに切り込みを入れる
具材用の長ネギは長さを揃えてカット、牛カルビには格子状に切り込みを入れていきます。
筋張っていて分厚い赤身の部分があるお肉は、格子状に切り込みを入れることで嚙み切れるようになり、食べやすくなるそうですよ。
漬け焼肉▶作り方④長ネギ・牛カルビ・タレを加熱する
長ネギにまんべんなく焼き目をつけ、一度取り出しておきます。
同じフライパンで牛カルビも焼いて、こちらも取り出しましょう。
長ネギと牛カルビを焼いたフライパンにそのまま②の塩ダレを流し入れ、旨味をこそげ落としながら温めてアクを取り除いてください。
漬け焼肉▶作り方⑤ネギと牛カルビにタレをかける
④で取り出したネギを牛カルビの方に移したら、上から豪快に④の塩ダレをかけていきます。
漬け焼肉▶完成
まんべんなく味が行き渡るように、また見た目をよくするために盛り付けを調整して完成です！
白米が止まらなくなる美味しさとのことですよ。
レモンを絞るとさらに美味！
下処理のおかげでお肉が口の中でほどけて、口いっぱいに肉汁があふれ出す焼肉が完成しました。レモンを絞ればアクセントになり、さらに美味しくいただけますよ。
詳しい作り方などはぜひYoutubeをチェックしてみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営者歴14年目、料理人歴20年目のこうせいさんが、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理と経営ノウハウを動画でレクチャーするYoutubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：飲食店独立学校 /こうせい校長
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