目玉焼き▶材料
- 卵
目玉焼き▶作り方①卵を穴あきお玉の上で割る
卵を穴あきお玉の上に割ります。
これにより水っぽい卵白を切ることができ、見た目が良くなるそうですよ。
そのあと手で卵黄をすくって分けておきます。
卵は室温に戻してしまうと、卵黄がダレて形が崩れやすくなり難易度が上がるとのことなので注意しましょう。
目玉焼き▶作り方②卵をフライパンに置く
フライパンに油を入れたら、キッチンペーパーで薄くのばします。
弱火で加熱しながらまずは卵白を優しく入れ、卵白の形が整ったら卵黄を乗せていきましょう。
卵黄が真ん中に固定されるまでは、スプーンなどで押さえておくと良いですよ。
目玉焼き▶作り方③蓋をして蒸し焼きにする
黄身を固めに仕上げたい場合は、差し水をしてから蓋をして蒸し焼きにしましょう。
半熟で仕上げる場合はそのまま蓋をし、卵から出る蒸気を使って蒸し焼きにすればOKです。
目玉焼き▶完成
黄身の火の入り具合が好みの固さになったら完成です！
ツヤツヤ・プルプルとした、絵本に出てきそうな目玉焼きが出来上がりますよ。
5種類の焼き方を比較！
動画では「片面焼き＋下処理」の他にも「片面焼き＋蒸す」「蓋なしの片面焼き」「両面焼き」「揚げ焼き」と5種類の焼き方が紹介されています。
どのような違いが出るのか詳しい比較もされていますので、ぜひYoutubeをチェックしてみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営者歴14年目、料理人歴20年目のこうせいさんが、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理と経営ノウハウを動画でレクチャーするYoutubeチャンネル。
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