なすの照り焼き▶材料
材料
- なす 2本
- 大葉 5枚
- 生姜 適量
照り焼きダレ
- 料理酒 15g
- みりん 20g
- 濃口醬油 15g
- 水 15g
- 砂糖 13g
- かつおだし 1g
なすの照り焼き▶作り方①なすの表面・側面に切り込みを入れる
なすのヘタの頭を切り落としてがくを取ったら、なすを縦半分に切ります。
次に、皮の表面に薄く格子状の切り込みを入れておきましょう。
表面に切り込みを入れたら、さらに皮の側面から反対側まで、なすを三等分するイメージで横から2箇所、クルリと切り込みを入れます。
なすの照り焼き▶作り方②なすの断面に切り込みを入れる
なすの断面に、1cm間隔で格子状に切り込みを入れていきましょう。
断面にも切り込みを入れることで、なすをトロトロに仕上げることができますよ。
なすの照り焼き▶作り方③生姜と大葉の下準備をする
生姜は出っ張った部分・乾燥した部分を切り落として、使う分だけ皮を剥きます。
大葉は洗って水分をふきとり、5枚丁寧に重ねてください。
軸の部分をカットしたら、重ねたまま優しくクルクルとまるめて千切りにしていきましょう。
なすの照り焼き▶作り方④なすを焼く
なすを焼く前に、照り焼きダレの材料をよく混ぜて準備しておきましょう。
タレが準備できたら、フライパンに油を適量入れ、なすを焼いていきます。
このとき、なすは皮目から焼くようにしてくださいね。
途中油が足りなくなったら足して調節をし、焼き目がついたら裏返しましょう。
油を足して断面を1〜2分を焼いたら、蓋をしてさらに2分蒸し焼きにします。その後、蓋をとって断面を確認し、焼き目がつくまで中火〜強火で焼いてください。
なすの照り焼き▶作り方⑤タレで煮詰める
タレをフライパンに入れ、なすの両面を軽く煮詰めていきます。
タレが断面にしみ込んだのを確認したら、フライパンを傾けてなすの断面に少し焼き目を付けて香ばしさを出しましょう。
なすの照り焼き▶完成
火を止めて、盛り付けます。
大葉とすりおろした生姜を添えて、濃厚なタレをなすの断面にかけたら完成です！
箸でほどけるトロットロの茄子が最高！
なすを軽く押すだけで、中からタレと水分がジュワ〜ッとあふれます。力を入れなくても簡単にほどけるトロトロのなすに感動すること間違いなし！
動画ではレシピの詳しい説明はもちろん、実際の切り方のコツやなすを皮目から焼く理由なども詳しく知ることができますよ。ぜひ動画本編も確認しながら挑戦してみてくださいね♪
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営歴14年、料理人歴20年の岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)さんが
食を通して楽しく役立つ動画を発信しているYoutubeチャンネル。
「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ」をコンセプトに、動画で料理の技法や経営手法をレクチャーしている。
YouTubeチャンネル：飲食店独立学校 /こうせい校長
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
