自家製モッツァレラチーズ▶材料
材料はたったの3つ。
- 低温殺菌牛乳 500ml
- 酢 大さじ1.5〜
- 塩 ひとつまみ〜
自家製モッツァレラチーズ▶作り方①道具の準備
ボウルにザルを重ねたら、フェルトタイプのキッチンペーパーをかぶせておきます。
また、ゴム手袋があると便利とのことです。
熱いのが苦手な方は、ゴム手袋の下にもう一枚手袋をつけましょう。
自家製モッツァレラチーズ▶作り方②温めた牛乳にお酢を入れ分離させる
鍋に牛乳を入れて、たまに混ぜながら温めます。
指を入れてみて熱めのお風呂の温度(43〜48℃)くらいになっていたら火を止めましょう。
お酢を入れて優しく混ぜて分離させたら、①で用意したザルに上げてください。
自家製モッツァレラチーズ▶作り方③ホエーの中でチーズの塊を温める
②で取り出したホエーを鍋に戻して火にかけます。
②でザルに上げたチーズの塊は、ひとまとめにしておきましょう。
ホエーが沸騰しそうになったら、チーズをホエーの中に戻してください。
そのまま沸騰させないように、5分程度弱火で加熱すればOKです。
自家製モッツァレラチーズ▶作り方④チーズをこねる
再度ザルに③を入れて塩を振りかけたら、手袋をしてぎゅっと折りたたむようにしてこねていきます。
チーズの温度が低くなるとなめらかにならないため、熱い状態で手早くこねましょう。
こねればこねるほど、チーズのむぎゅっと感が増すそうですよ。
好みの硬さになったら、氷水の中に入れて冷やしてください。
自家製モッツァレラチーズ▶完成
冷えたらお好きな厚みにカットして、お皿に盛り付ければ完成です！
塩味と酸味がほどよくきいていて、クリーミーに仕上がるそうですよ♪
栄養たっぷりのホエーも捨てずに保存♡
調理で余るホエーにはカルシウム・ミネラルなどの栄養がたっぷり含まれているため、捨てずに取っておきましょう。
作り方やホエーの保存方法など詳しくは動画もチェックして、ぜひ作ってみてくださいね。
◆料理教室のBonちゃん
都内にて料理教室【手作りキッチン工房Bonheur】を主宰する、Bonちゃん先生が配信する料理動画チャンネル。 プロと母の目線から、知って得する【秘密にしたいとっておきの料理術】をレシピと共にお届けしています。
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