目玉崩し焼き▶材料
- ピュアオリーブオイル 10g
- とろけるチーズ 40g
- 卵 3個
- とろけるモッツァレラチーズ 40g
＜トッピング＞
- 粉チーズ 適量
- バージンオリーブオイル 適量
- ブラックペッパー 適量
目玉崩し焼き▶作り方①ボウルに卵を割り入れ、軽く崩す
ボウルがすべらないように濡れ布巾を敷いたら、卵を割り入れて黄身を少し崩します。
軽く崩してから焼くことで、黄身の濃厚な部分と白身が全体に行き渡り、味と食感にメリハリがつくとのことです。
目玉崩し焼き▶作り方②チーズを加熱する
火をつける前にフライパンにオリーブオイルを引き、弱火から中火で加熱します。
オリーブオイルをフライパン全体に回したら、チーズを満遍なく入れましょう。縁がきつね色になるまでじっくり焼いてください。
縁がきつね色になったら、あとで取り出しやすくするために縁の部分だけ軽く剥がしておきます。
目玉崩し焼き▶作り方③卵を加えて加熱する
全体が程よくきつね色になったら、卵を入れて蓋をし、弱火で加熱します。
卵の下の部分に軽く火が入ったら、とろけるモッツァレラチーズをのせて再度蓋をし、チーズを溶かしつつ卵をお好みの硬さに仕上げましょう。
目玉崩し焼き▶完成
焼き目を上にしてお皿に盛り付けたら完成です！
盛り付ける際は、お皿をフライパンにかぶせてから裏返しても良いですし、遠心力を使ってフライパン上で裏返してもOKですよ。
朝食の定番は明日からこれ！
お好みで、粉チーズ・バージンオリーブオイル・ブラックペッパーをトッピングするのもおすすめ。半熟の卵とチーズが合わさり、とても美味しいのでやみつきになりますよ。
動画では、赤卵と白卵の違いやピュアオリーブオイルとバージンオリーブオイルの違いなども解説されています。ぜひYouTube(ユーチューブ)もチェックしてみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：飲食店独立学校 /こうせい校長
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