スペイン風オムレツ▶材料
使用する材料は、こちらです。
- 卵 4個
- 塩 2g
- コンソメ 5g
- ホワイトペッパー 5振り
- 大和芋 60g
- 生クリーム 50g
- とろけるチーズ 30g
- プロセスチーズ 80g
- 玉ねぎ 120g
- にんにく 10片
- じゃがいも(メークイン) 3個
- オリーブオイル 30g
- フライドポテト用の塩 適量
- 揚げ油 適量
スペイン風オムレツ▶作り方①下準備をする
卵は冷蔵庫から取り出したばかりの物を使うと均等に加熱しにくく表面が焦げやすくなるので、常温に戻しておきます。
じゃがいもは表面の土を洗い流してきれいにしておきます。大和芋はひげ根をコンロで焼いて除去し、たわしで洗いましょう。スプーンで皮を剥き、すりおろしてください。
にんにくは1片ずつに分け、皮が付いたまま包丁の先で数か所に切り込みを入れておきます。チーズ類も細かく刻んでおいてください。
スペイン風オムレツ▶作り方②卵を混ぜる
卵をボウルに割り入れ、ホイッパーでしっかり混ぜます。泡立たないように、ホイッパーをボウルの底に付けて混ぜると良いそうです。
卵黄と卵白が混ざったら、塩やコンソメなどの固形調味料を加え、さらに混ぜ合わせて一度濾しましょう。大和芋を加えて混ぜ、生クリームやチーズも入れて混ぜてください。
スペイン風オムレツ▶作り方③具材を混ぜる
じゃがいもを水から茹でます。その間に、にんにくを多めの油でじっくり加熱しましょう。玉ねぎは細かく刻み、にんにくを加熱したフライパンで軽く飴色になるまで炒めます。
茹でたじゃがいもの皮を剥き、フォークでざっくりと切って170℃に温めた油で揚げましょう。こんがり揚がったら、塩を振って卵の入ったボウルにイン。にんにくも皮を剥いて卵に加えます。
炒めた玉ねぎも入れたら、シリコン製のヘラなどを使って、具材が潰れないようにざっくりと混ぜましょう。
スペイン風オムレツ▶作り方④卵を焼く
玉ねぎを炒めたフライパンを洗わずそのまま使い、卵を焼きます。弱火の状態でフライパンに生地を入れたら、具材が片寄らないよう菜箸で軽く混ぜましょう。形が良くなるようにヘラでフライパンの端を整えながら焼きます。
アルミホイルの内側にサラダ油を塗り、フライパンにかぶせて蒸し焼きにします。動画では業務用のコンロを使っているので12分加熱していますが、家庭用コンロの弱火では6分ほどの加熱でOKです。
極上オムレツ▶作り方⑤ひっくり返して加熱する
一度お皿にオムレツを移し、そのままフライパンにスライドさせて裏返します。ヘラで生地を押し込むようにしつつ形を整え、2分程度加熱しましょう。
クシを刺して生地がくっついていなければ完成。お皿に盛り付け、切り分けていただきましょう。
たっぷり具材の食感を楽しめるオムレツ
動画では、使用する食材の知識や調理のコツ、ポイントなどもわかりやすく解説されています。材料の切り方も丁寧に説明されているので、お料理が苦手な方でも挑戦しやすいですよ。今回のオムレツはチーズの濃厚な風味や具材の食感も楽しめるので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：飲食店独立学校 /こうせい校長
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
