ふわとろ親子丼▶材料
2人前
- 鶏もも肉 100g
- 鶏胸肉 100g
- 片栗粉 適量
- 卵 4個
- 玉ねぎ 2分の1個
- みつば 適量
- 山椒または七味唐辛子 お好みで
- 醤油 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5 A
- 砂糖 大さじ1.5
- みりん 小さじ1.5
- だしの素 小さじ1/2
- 水 80g
ふわとろ親子丼▶作り方①調味料を鍋に入れる
水・砂糖・酒・醤油・みりん・だしの素を鍋に入れて火にかけます。最初は弱火でOK。砂糖の量など、味付けは好みに合わせて調整してくださいね。
ふわとろ親子丼▶作り方②玉ねぎ、鶏肉をカットする
玉ねぎは薄すぎない程度に厚さを残してスライスし、鶏もも肉は大きすぎない1口サイズにカットしていきます。鶏むね肉は削いでいくように切ってから、一口大にカットしましょう。皮は外してOKです。
ふわとろ親子丼▶作り方③①に②を入れる
①に鶏もも肉と玉ねぎを入れて、強火で煮ていきます。この間に鶏むね肉は片栗粉でまぶしておきましょう。鶏もも肉と玉ねぎに火が入ったら、蓋をして火を止め、蒸らしながら2分ほど余熱で火を入れていきます。
ふわとろ親子丼▶作り方④③を小さめのフライパンに入れ、鶏むね肉を入れて加熱する
蒸らしている間に三つ葉をカットし、卵を割ってかき混ぜます。ちょっとだけ白身が残る程度まで、しっかりかき混ぜましょう。ここまでにご飯も炊きあがるようにしておいてくださいね。
100均にも売っている14cmのフライパンに、1人前の具材と割り下を入れて火を付けます。この間に丼にご飯をよそっておきましょう。割り下が沸いてきたら鶏むね肉を入れて、ピンクの部分がなくなるまで加熱します。
鶏むね肉に片栗粉が付いているので割り下が煮詰まりやすくなります。煮詰まっているようならお水を入れて調整してください。
ふわとろ親子丼▶作り方⑤④に卵を入れる
火をつけたまま卵を6割くらい入れて、全体に行き渡るように軽く混ぜます。フタをしたら30秒ほど加熱しましょう。
フタを取って外側の固まっている部分を内側に入れ、残りの卵液を入れて軽くならしたら、再度フタをして10秒ほど加熱します。10秒経ったら火を止めて、そのままさらに10秒置いて余熱で火を入れてください。
ふわとろ親子丼▶完成
⑤をご飯に乗せましょう。ヘラを使ってご飯の上に滑り落すように乗せてください。三つ葉などを乗せたら完成です！鶏むね肉もしっとり柔らかく、卵がとろとろで美味しい親子丼が出来上がりますよ。
ポイントを知ればおうちでも簡単にお店の味が楽しめる♪
鶏もも肉と鶏むね肉、2種類のお肉を使うこと、むね肉には片栗粉をまぶしてぷるぷるに仕上げること、14cmのフライパンを使って1人前ずつ作ることが、お店クオリティの親子丼を作るポイントとのこと。このポイントに気を付ければ、おうちでも美味しいふわとろ親子丼を楽しめますよ♪詳しい作り方は動画もチェックして、ぜひ作ってみてくださいね。
◆鳥羽周作のシズるチャンネル
代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
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