【一つ星レストラン「sio」鳥羽シェフ直伝】これぞ究極！しっとり鶏むね肉の作り方

しっとり鶏むね肉▶材料

出典：www.youtube.com

• 鶏むね肉
• 塩　鶏むね肉の重さに対して1%
  ※例：鶏むね肉100gに対し1g

しっとり鶏むね肉▶作り方①鶏むね肉に塩を振り、30分置く

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ある程度常温に戻して皮を取り除いておいた鶏むね肉に、肉の重さに対して1%の塩をまぶします。鶏むね肉は場所によって繊維の入り方がまったく違うため、全体的によく馴染ませてくださいね。

裏側も同じように塩をまぶして馴染ませませます。そのまま30分置きましょう。

しっとり鶏むね肉▶作り方②①を加熱する

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沸騰したお湯に入れて10秒茹で、その後火を止めて蓋をして26分置きます。

しっとり鶏むね肉▶作り方③水気を切り、切り分ける

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お湯から出してキッチンペーパーなどでしっかりと水気を切り、好きな大きさに切り分けましょう。切っている最中にしっとり具合も確認できますよ。

しっとり鶏むね肉▶完成

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お皿に盛り付ければ完成です！見ただけでも分かる程、とてもしっとりジューシーに仕上がりますよ。

もし鶏むね肉から赤い汁が出る場合は、必ず火を入れ直すようにしてくださいね。

ニラ醤油やキムチと一緒に召し上がれ♪

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鶏むね肉はキムチや納豆と一緒に食べても良いですし、ポッサムみたいに食べるのもおすすめ！動画ではオリジナルの万能ニラ醤油に、お酢とごま油を混ぜたものをかけています。「鶏むね肉はパサパサしていて食べづらい……」と思っている方には、このしっとり感は衝撃かもしれません！詳しい作り方は動画もチェックして、ぜひ作ってみてくださいね。

◆鳥羽周作のシズるチャンネル

代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：鳥羽周作のシズるチャンネル

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