手羽先の照り焼き▶材料
- 手羽先 8本
- サラダ油 適量
- 水 50ml
＜照り焼きダレ＞
- 醤油 50g
- みりん 50g
- 砂糖 30g
- ニンニク 2g
- 生姜 3g
手羽先の照り焼き▶作り方①調味料を混ぜ、手羽先を整形する
まずは調味料を混ぜます。甘さなどはお好みに合わせてアレンジしてくださいね。
手羽先はチューリップ型に整形します。肉付きの良い方の関節から、約1cmのところに切り込みを入れて、切り込みのところを中心にテコの原理を使って下向きに折り、出てきた骨を軸にして先を切り落としてから身を一カ所にまとめて整形してください。一見難しく感じるかもしれませんが、慣れると楽しくなってくるとのことですよ。
手羽先の照り焼き▶作り方②密封袋に入れ常温で30分置く
合わせた調味料と整形した手羽先を密封袋に入れ、空気をしっかり抜いて封をします。軽く揉んだらそのままの状態で30分放置しましょう。
手羽先の照り焼き▶作り方③まずは弱火で②の皮目を焼く
②は一度キッチンペーパーに取り出して、余分な汁気を拭き取りましょう。袋に残ったタレは後ほど使うので取っておいてくださいね。
フライパンを弱火にかけて、多めの油を引いたら皮目を下にして焼いていきます。焦げ目をつけるイメージではなく、しっとりジューシーに仕上げるように焼くのがポイントとのこと。軽く表面が焼けたら蓋をしましょう。
手羽先の照り焼き▶作り方④全体を焼いていく
しばらくしたらフタを外して裏返します。少し焦げ目がつく位がベストとのこと。またフタをして3分ほど待ちましょう。ある程度色が変わったら一度全ての油を拭き取って、水を入れて火加減を中火にしてフタをし、4分加熱します。
手羽先の照り焼き▶作り方⑤④にタレを絡める
漬けていたタレを半分くらい入れて、手羽先にタレを絡ませます。
手羽先の照り焼き▶完成
しっかりと照りが出てタレが煮詰まったら、お皿に盛り付けて完成です！手羽先の整形さえマスターすれば、後はとても簡単に作れる一品です。
肉汁溢れるジューシーな手羽先！
何本でも食べられる程美味しい手羽先は、おかずにはもちろんお弁当にもぴったり！手羽先の整形の仕方は動画でも詳しく解説されているので、難しいと感じる方はぜひ動画を確認しながら一緒に作ってみてくださいね。さらに、食べにくいイメージのある手羽先をきれいに食べる方法も実践されているので、そちらも参考にしてみてください♪
◆鳥羽周作のシズるチャンネル
代々木上原レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんが、「おいしいものにワクワクすること」＝「シズル」をコンセプトに、さまざまな美味しい料理のレシピを発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：鳥羽周作のシズるチャンネル
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