ホットケーキ▶材料
- 薄力粉 85g
- ベーキングパウダー 4g
- 卵黄 1個分
- 牛乳 40g
- ヨーグルト(無糖) 30g
- ハチミツ 10g
- サラダ油 適量
- 差し水 適量
＜メレンゲ＞
- 卵白 2個分
- グラニュー糖 15g
- レモン汁 小さじ3分の1程度
＜トッピング＞
- 有塩バター 適量
- メープルシロップ 適量
ホットケーキ▶作り方①材料を下処理する
小麦粉とベーキングパウダーをふるい、卵は卵黄と卵白に分けて卵白を冷蔵庫で冷やしておきます。
セルクル(底部分のない円形の型)がない場合は、先にキッチンペーパーで作っておきましょう。
ホットケーキ▶作り方②調味料と粉類を混ぜ合わせる
ボウルに卵黄・牛乳・ヨーグルト・ハチミツを入れて混ぜ合わせ、小麦粉とベーキングパウダーを3回に分けて混ぜます。ふっくら美味しそうに仕上げるポイントは、1回1回ダマが無くなるまでしっかり混ぜ合わせることだそうですよ。
ホットケーキ▶作り方③メレンゲを作る
卵白を冷蔵庫から取り出し、メレンゲを作ります。まず軽くミキサーで泡立てておき、グラニュー糖を3回に分けて入れながら泡立てていきましょう。ある程度泡立てたらレモン汁を加え、さらに泡立てます。
ホットケーキ▶作り方④②と③を合わせる
③のメレンゲを少し取って②と混ぜ合わせます。この工程を挟むことで、乳化の核ができてメレンゲの気泡が潰れにくくなるとのこと。その後、残りのメレンゲをすべて入れて混ぜましょう。
ホットケーキ▶作り方⑤生地を焼く
フライパンにサラダ油を引いて、キッチンペーパーで拭き取りながら全体に馴染ませます。火加減を一番小さい弱火にしてセルクルを乗せ、生地を流し入れましょう。手作りのセルクルを使う場合は、キッチンペーパーの下から生地が流れ出てくる可能性があるので、まず少しだけ流し入れて30秒ほど焼いてから残りの高さまで入れるようにしてくださいね。
フライパンの端に差し水をしてから蓋をかぶせて10分間蒸し焼きにします。ホットケーキの表面に爪楊枝で触れて、生地がくっつかなくなったらひっくり返すタイミング。優しく裏返してセルクルを外し、再度差し水をして6分程度蒸し焼きにしましょう。
ホットケーキ▶完成
竹串を刺してみて、串に生地がついてこなければ完成です！表面は香ばしく、中身はふわふわのホットケーキに仕上がりますよ。お好みでバターやメープルシロップ、ハチミツなどをかけてくださいね。
まるでお店で出てくるような仕上がり
動画ではセルクルの作り方やボウルについての解説、卵の成分やメレンゲ作りでレモン汁を使う理由など、上手く作るためのポイントや豆知識もたくさん紹介されています。お店レベルのホットケーキを作りながら、料理のお勉強もできますよ♪ぜひ動画もチェックして、挑戦してみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
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