【プロの板前直伝】ほんのひと手間でもう失敗しない！温泉卵の作り方

温泉卵▶材料

厚手の鍋で3000mLのお湯を沸騰させてから、火を止めて差し水をします。卵の量に対してお湯の量が少ないと、急激に温度が下がるので失敗しやすいんだそうですよ。

①の鍋に卵を入れていきます。卵は冷蔵庫から出したばっかりのものを使ってくださいね。卵が割れないようにお玉などで優しくお湯の中に入れ、アルミホイルでしっかり蓋をして12分間放置します。

鍋から卵を取り出し、卵が常温になるまで5分間放置します。

時間になったら卵を氷水で冷やします。冷えた温泉卵は水気を拭き取ることで食中毒を防ぐことができるので、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を取ってくださいね。

温泉卵の完成です。ツヤツヤ・プルプルとしていてとても美味しそうに仕上がりますよ。

動画ではポイントを押さえた作り方と、押さえていない作り方を比較しながら紹介されています。処理をしていない方は温泉卵というよりほぼ生卵のような仕上がりに。どうしてこんな違いが起こるのかも分かりやすく解説されているので、ぜひ動画本編もチェックして美味しい温泉卵の作り方をマスターしてくださいね。

◆飲食店独立学校 /こうせい校長

料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
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