白髪ネギ▶材料
- 長ネギ
【便利な裏技】食材をムダなく使い切る！切り方・保存＆調理方法
白髪ネギ▶作り方①長ネギを洗う
ネギとネギの間に汚れがついている場合があるのでしっかり洗い流します。根っこの部分は泥がついていることがあるのでたわしで軽く擦りましょう。洗い終えたら長ネギの水分をしっかりと拭き取っておきます。まな板が濡れている場合も、水気を取ってくださいね。
白髪ネギ▶作り方②ネギを切り離す
ネギの根っこの部分を、食べられる部分とのぎりぎりのところでカットします。青い部分もカットしましょう。青みがかっているところは多めに切り離すのがポイント。
白髪ネギ▶作り方③ネギを剥く
白髪ネギで使うのは、内側にある緑色の部分よりも外側の白い部分のみ。包丁の切っ先を使って切り込みを入れて、中身の芯の部分を取り出しながら剥いていきましょう。その後、白髪ネギを作りやすい長さにカットします。動画では4等分にカットしていますよ。
白髪ネギ▶作り方④ネギをカットする
ネギの内側にある薄皮を取り除き、2〜3枚をきれいに重ねて高さが出ないようにしてから切っていきます。繊維に沿ってカットすると美しい白髪ネギが出来上がりますよ。包丁の刃先をまな板につけながらスライドさせるようにカットすると良いとのことです。
白髪ネギ▶作り方⑤水にさらす
ネギの辛み成分である「硫化アリル」を取り除くため、切り終えたら水にさらします。ネギを切る前に、あらかじめボウルに水を溜めておいてくださいね。水にさらすとみずみずしく食感も良くなりますよ。ネギ同士が重なっている部分は軽く混ぜて、均等に広げておきましょう。
【便利な裏技】食材をムダなく使い切る！切り方・保存＆調理方法
白髪ネギ▶完成
辛み成分が抜けたらしっかりと水を切って完成です！水分はしっかり切らないと傷みの原因になったり、料理の味が薄まってしまったりするので注意してくださいね。
包丁の使い方やネギの辛み成分も学べる
動画では、料理の基本となる「まな板の上での包丁の置き方」やネギをカットするときのポイント、ネギの辛味成分の説明なども詳しく解説されているので、とても勉強になりますよ。ぜひ動画もチェックしながら、プロ級の白髪ネギ作りを習得してくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：飲食店独立学校 /こうせい校長
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