漬け目玉焼き▶材料
- 卵 5個
- ごま油 10g
- 青ネギ 30g
- 玉ねぎ 50g
＜漬けだれ＞
- みりん 140g
- 砂糖 10g
- 水 180g
- 濃口醤油 95g
- おろしにんにく 5g
- ほんだし 5g
- 輪切り唐辛子 適量
漬け目玉焼き▶作り方①玉ねぎ・長ねぎをみじん切りにする
玉ねぎをみじん切りにします。大きさを揃えると見た目がきれいになるとのことですよ。その後、色味と香り付けのために長ねぎの青い部分をみじん切りします。
漬け目玉焼き▶作り方②鍋に調味料を合わせ、火にかける
鍋に水・砂糖・ほんだし・みりん・濃口醤油・おろしにんにくを入れ、軽く混ぜたら火にかけます。沸騰したら弱火にして、みりんのアルコールを飛ばしながら調味料が溶けて一体になるように混ぜましょう。
漬け目玉焼き▶作り方③タッパーに②と①を入れる
タッパーに②のタレと①の玉ねぎ・長ねぎを入れます。お好みで輪切り唐辛子も入れると◎
漬け目玉焼き▶作り方④目玉焼きを作る
穴のあいたお玉もしくはザルに卵を割り、水っぽい卵白を切って濃厚卵白のみにします。その後、手で卵黄をすくって分けましょう。
ごま油を弱火で熱したフライパンに卵白を入れて形を整えてから、卵黄を乗せて蓋をして焼きます。卵黄を乗せるときは滑りやすいので、火が入って固定されるまではゴムベラで押さえておくと良いとのことですよ。
漬け目玉焼き▶作り方⑤④を③に漬ける
④の目玉焼きを③のタレに入れ、1日冷蔵庫に入れて漬け込みます。
漬け目玉焼き▶完成
漬け目玉焼きの完成です！朝ごはんの新定番になりそうなご飯にぴったり合う味付けですよ♪ご飯に乗せて食べれば最高ですね！
目玉焼きの作り方など料理の基本も学べる
動画ではきれいな目玉焼きの作り方をはじめ、玉ねぎや長ねぎの切り方の基本なども詳しく解説されています。料理の初心者の方も基礎が学べて勉強になりますよ。ぜひ動画もチェックして、美味しい漬け目玉焼きを作ってみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
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