基本レシピ：洋野菜のピクルス
《材料》(漬けこみ野菜500g程度目安)
■ピクルス液
穀物酢 300ml
砂糖 150g
日本酒 50ml
水 150ml
塩 10g
ローリエ 1枚
赤唐辛子 1本
粒こしょう 10粒
■漬けこみ野菜
玉葱 2個
セロリ 1本
胡瓜 2本
パプリカ 1/2個
ミニトマト 10個
《作り方》
1. ピクルス液の材料を煮立てて冷ます。ローリエ、種をとった赤唐辛子、粒こしょう (ホールのまま)を入れる。
2. 野菜を切る。
3. 湯を沸かして、2の野菜を順次さっと茹でてザルにとり、1に漬ける。ミニトマトはヘタを取って、生のまま最後に入れる。3時間以上置く。
ピクルス液を作って、好きな野菜を漬けるだけで、簡単に完成します！
応用編：季節の和野菜オリジナルピクルス
和野菜も、ピクルスにすると、おしゃれにテーブルに出せますよ♡
作り置きができるのもいいところ。和野菜のピクルス液は、最初にご紹介したレシピと全く同じです。
使う野菜も自由です。
灰汁のあるれんこんやたけのこ、わらびなどは、重曹や酢を使った下処理が必要ですが、市販のパックや水煮商品を使うと簡単です。
その場合は、一度お湯でさっとボイルしてから、ピクルス液に浸しましょう。
生のしめじは、さっとボイルします。茗荷は、スライスしてさっとボイルしてピクルス液に漬ければ、酢の作用で鮮やかな赤色に変わります。
和の食材も、ピクルスにすると洋食器にもぴったり合います♪
さっぱりしたものが食べたくなる、これからの季節にぴったりなピクルスの簡単レシピをご紹介しました。
洋風にも和風にも合い、作り置きができるので、たくさん作ってキープしておきたいですね♪
ぜひ試してみてください！
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