【プロ直伝】ポイントを押さえて作ればお店の味！絶品とんかつの作り方

とんかつ▶材料

材料は以下の通りです。

まずは脂肪と赤身の間にある筋を切り、食べたときに噛み切りやすいようにしていきます。表と裏、両方の筋を切っておくことが大切ですよ。

次に、豚肉に火を通す1時間前から塩をすり込んでおきましょう。豚肉に塩を浸透させておくことにより、肉の保水性を高める効果があるそうです。
キッチンペーパーとラップで包んだら、1時間冷蔵庫で休ませてください。

豚肉を保存袋に入れてマッサージし、肉を柔らかくしていきましょう。
その後、低温調理器を使って30分間低温調理します。

肉についた水分を拭き取ったら、白コショウを振ってください。

先に小麦粉はふるっておきましょう。
小麦粉・卵・パン粉の順につけていきますが、小麦粉はつきすぎないように、ハケや手で余分な粉を落とします。
卵も余分な卵は落としてください。

最後に軽く押さえながら、ムラのないように入念にパン粉をつけたら衣つけは完了です。

衣をサクッとさせるために、190℃の油で1分間揚げていきます。

低温調理しているので、豚肉には火が通っていて殺菌もできている状態です。
長く揚げ過ぎると豚肉がパサついてしまうため注意しましょう。

カットして器に盛り付けたら完成です。
水分が保たれているため、しっとりジューシーなとんかつに仕上がりますよ。

動画では、処理を行っていないとんかつとの比較もされています。
調理のさまざまなポイントが丁寧に解説されていますので、ぜひYoutubeをチェックして参考にしてみてくださいね。

◆飲食店独立学校 /こうせい校長

飲食店経営者歴14年目、料理人歴20年目のこうせいさんが、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理と経営ノウハウを動画でレクチャーするYoutubeチャンネル。
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【プロの板前直伝】ほんのひと手間でもう失敗しない！温泉卵の作り方

おうちで温泉卵を作ろうとすると、火が入りすぎたり逆に生っぽくなったりして難しいですよね。今回はYouTube(ユーチューブ)チャンネル「飲食店独立学校 /こうせい校長」さんの動画から、失敗しない温泉卵の作り方をご紹介します。

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。

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