焼かない卵焼き▶材料
まずは以下の材料を用意してください。
- 卵 4個
- みりん 20g
- 薄口醤油 5g
- 塩 1g
- かつおだし 4g
- 水 60g
焼かない卵焼き▶作り方①卵を割り、しっかり混ぜる
卵は常温に戻したものを使います。
ボウルに割り入れてホイッパーをボウルの底につけながら泡立てないように、黄身と白身が一体化するまでしっかり混ぜていきましょう。
焼かない卵焼き▶作り方②調味料を混ぜ、ざるでこす
①に塩・かつおだし・みりん・薄口しょうゆを入れて混ぜます。
その後、水も入れて混ぜムラがないようによく混ぜましょう。
混ざったら味が整っているか味見をして、殻や混ぜ残しの調味料がないようにザルでこしてください。
焼かない卵焼き▶作り方③容器に②を入れて蒸す
パウンドケーキ型、または耐熱性の容器を用意し、霧吹きで水か食用アルコールを振りかけたらラップを敷きます。
ここに②の卵液を流し入れてゴムベラでならしたら、アルミホイルを被せてください。
フライパンの高温になる底に容器がつかないよう、網やふきんで底上げしたら、水を入れて火を付けます。沸騰したら中火よりの弱火ぐらいにしながら、95度前後の温度をキープして15分間蒸しましょう。
焼かない卵焼き▶完成
型から取り出し、カットして器に盛り付ければ完成です！
見た目は香ばしく、断面はツヤツヤに仕上がりますよ。
水分が逃げずに完全に閉じ込められているので、とってもジューシーとのことです。
感動する美味しさ！
完成した卵焼きはまるでプリンのようにプルプルで、感動する美味しさとのことですよ♪
卵の色の違いやうす口・濃い口醤油の違い、調理のポイントなども解説されていますので、ぜひYoutubeをチェックしてみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
飲食店経営者歴14年目、料理人歴20年目のこうせいさんが、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理と経営ノウハウを動画でレクチャーするYoutubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：飲食店独立学校 /こうせい校長
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