揚げ卵かけご飯▶材料
- 卵 1個
- ごま油 50g
- にんにく 1個
- 昆布 2g
- 青ねぎ 1本
- 唐辛子 1本
- かつおぶし 3g
トッピング
- だし醤油 適量
- 天かす 適量
- 小ねぎ 適量
- 七味唐辛子 適量
揚げ卵かけご飯▶作り方①材料の下処理をする
青ねぎはよく洗い、水分を拭き取りましょう。今回は香り成分を出すため、青い部分を手でちぎります。昆布は固く絞った布巾などで表面を拭いたら30分間水に浸し、水気を拭き取っておきましょう。ニンニクは皮を剥き、芯の部分をあらかじめ取り除いてから潰します。
揚げ卵かけご飯▶作り方②香りと辛味を油に移す
小さいフライパンにごま油を入れ、フライパンを手前に傾けます。ニンニクと昆布を入れて弱火でじっくり火を通しながら、香りを油に移しましょう。昆布の香りが移ったら取り出し、次に青ねぎと唐辛子を入れて香りと辛味を移します。香りと辛味が移ったらすべて取り出し、火を止めてからかつお節を入れて香りを移しましょう。2〜3分置いてから軽く油を搾って取り出しておきます。
ここまで準備したら、ご飯をお茶碗によそっておいてください。
揚げ卵かけご飯▶作り方③卵を揚げる
お皿などを受け皿にして、穴付きお玉の上に卵を割ります。水っぽい白身だけを切ることができるので、見た目が良くなるとのことですよ。
②の油に卵を投入して揚げていきます。スプーンで卵に油をかけて、火の入り具合を調節しましょう。周りが少し固まってきたら取り出した具材を戻して揚げます。
揚げ卵かけご飯▶完成
よそっておいたご飯の上に卵を盛り付け、だし醤油をかければ完成です！食べ進めたら、天かすやねぎ、七味などを乗せて味変するのもおすすめとのことですよ。
超絶濃厚ふわとろな卵かけごはん
香りの移した油で揚げるのでとても良い香りが漂い、旨味もギュッと濃縮されていてとても美味しい卵かけご飯にできるとのこと。香りづけに使ったにんにくやかつお節をトッピングして食べるのもおすすめですよ。動画では使用する食材やIHを使う場合の香りの移し方など、一つひとつの項目をかなり丁寧に説明されているので、いろいろ学びながら調理ができます。ぜひそちらもチェックして、一度食べるとクセになる美味しい卵かけご飯を楽しんでみてくださいね。
◆飲食店独立学校 /こうせい校長
料理人歴18年の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
YouTubeチャンネル：飲食店独立学校 /こうせい校長
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