先生は人気スイーツブランドのパティシエさん！
豆乳プリンの作り方を教えてくれたのは、良質な国産素材や無添加にこだわった人気のソイフードブランド「913（ヌフ アン トロワ）」を立ち上げたパティシエ・清水理恵さん。
美味しくてしかもヘルシーな豆乳プリンの作り方を学ぶべく、料理教室にはたくさんの女性が訪れ、熱心にメモをとっていました。
材料や手順はシンプルだけれど、美味しく作るのはちょっぴり難しいプリン。
先生直伝のコツをしっかり押さえて、とろ〜りなめらかなプリンを作りましょう！
材料はとってもシンプル！
★材料
＜カラメル＞
グラニュー糖（てんさい糖でもOK） 150g
水 35g
＜アパレイユ（プリン液）＞
豆乳クリーム（濃久里夢） 650g
バニラのさや（バニラオイルでもOK） 1/4本
全卵 2個
卵黄 5個
てんさい糖 125g
材料はシンプルに、豆乳・砂糖・卵・バニラ・水だけ！
今回はなめらかで濃厚な豆乳プリンをつくるため、クリーミーでコクがある、濃久里夢（こくりーむ）という豆乳クリームを使っています。
まずはカラメル作りから♡
★カラメルレシピ
①片手鍋に砂糖の半量を入れて火にかける
②木べらを使いながら砂糖を溶かしていく。鍋に入れた砂糖がすべて溶けたら、残りの砂糖を少しずつ加えて、徐々に全てを溶かす
③色がついてきたら、好みの加減のところで水を少しずつ入れて色止めをする
④スプーンを使って耐熱プリンカップに少しずつ注ぎ入れる
少し目を離すと焦げてしまうカラメルは、中火より少し弱めで、木べらで混ぜながらじっくりと砂糖を溶かすのがポイント！（すぐに色がついてきそうな場合は弱火にして下さい）
プツプツとした小さい泡が大きい泡に変わり、少し酸っぱい香りがしてきたら、火から下ろす頃合いなんだそう。
乾いたタオルの上に鍋を置いて、分量の水を少しずつ加えます。
ここで気をつけるべきなのが、水はねによる火傷！
木べらで混ぜながら水を入れるとさらに飛び散るので、一旦手を止めて、水はねがおさまってからゆっくり混ぜましょう。
最後に、耐熱性のプリンカップにカラメルを注ぎ入れたら完了です！
プリンの要・アパレイユ作り♪
★アパレイユ（プリン液）レシピ
①鍋に濃久里夢と半量の砂糖、バニラを加えて火にかける
②大きめのボウルに全卵と卵黄を入れ、残りの半量の砂糖を加えてホイッパーでよく攪拌する。
③温めた①のクリームを②のボウルに加えて混ぜる。
④全体がよく混ざったら、ザルで濾す。
火にかけた鍋は、豆乳の膜が厚くならないよう、よく混ぜるのがポイント！
軽く沸騰し、砂糖が溶け切ったらOKです。
ボウルに入れた材料を混ぜる際は、ボウルの下に濡れタオルを敷いておくと、滑らず混ぜやすくなるのだとか。
最後にザルで濾すのは、卵のカラザや殻を取り除き、なめらかな食感にするため。
しかし、その過程でバニラビーンズも引っかかってしまうことが多いため、ザルの裏をこするなどして、なるべくプリン液に入れてあげましょう♡
カップに入れた後に気になるのが、表面の細かい気泡。このまま焼くと少し見た目が悪くなってしまいます。
そこで先生が取り出したのは、なんと食品用のアルコールスプレー！
「アルコールをシュッとかけると、気泡が無くなるんです！ただし必ず食品用のものを使ってくださいね。」
一瞬で細かい気泡が消える様子に、参加者の皆さんも目を丸くしていました！
焼き上げたらできあがり♡
※料理教室では焼き時間短縮のため、カップの半分しか入れていませんが、ご家庭ではプリンカップいっぱいまで入れてOKです。
★プリンの焼き方
①130℃ 20分〜25分でオーブンを予熱しておく
②お湯をわかしておく
③予熱が完了したら、プリンを並べた天板に、カップの1/3くらいまでお湯を注ぎ、焼き上げる。
ここで、先生からさらにワンポイントアドバイス♡
「プリンの食感をとろとろにしたい場合は、オーブンの温度を低温（110℃程度）にすると良いんですよ！」
※オーブンの機種により異なります
好みによってアレンジが効くのも、手作りプリンの良いところですね！
いざ試食タイム♡
最後は、完成した豆乳プリンを全員でいただきました！
いつもと違う、豆乳クリームで作ったプリンの感想は……？
「ほんのり豆乳の風味がします。普通のプリンよりあっさりしているのに、コクもあってとても美味しいです！」
「食感が全然違う！家でも作ってみたいです」
美味しくてなおかつ軽いのでパクパク食べられる！と、みなさん美味しそうに食べていました♡
また、今回の豆乳プリンは豆乳のみなので、ヘルシーなところも嬉しいポイント！
豆乳プリンに使われていた濃厚豆乳クリーム「濃久里夢」はネットでも購入ができるので、気になった方はぜひ「豆乳クリームのなめらか焼プリン」を作ってみてください！
《濃久里夢 詳細はこちらから》
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
