さつまいもの下ごしらえ▶︎洗う
さつまいもはたわしを使わず、指で擦るように洗います。流水でよく洗っても土が取れない場合は、水を張ったボウルに浸しておきましょう。
さつまいもの下ごしらえ▶︎アク抜き
カットしたさつまいもを、水を張ったボウルに入れて5分ほど置きます。
ボウルの水を一回入れ替えて、さらに5分間置きましょう。しっかりとアク抜きをすることで、切り口の変色を防ぐことができます。苦味やえぐみもなくなるので、さつまいもをより美味しくいただくことができますよ。
【便利な裏技】食材をムダなく使い切る！切り方・保存＆調理方法
さつまいもの下ごしらえ▶︎下茹で(カットしてから茹でる場合)
鍋に水と塩を入れます。量は、水1リットルに対して塩大さじ1が目安です。
1cm幅に切ったさつまいもを鍋に入れてから点火。沸騰したら弱火にして、様子を見ながら5〜10分茹でましょう。
茹で上がったさつまいもをザルに上げます。
さつまいもの下ごしらえ▶︎下茹で(丸ごと茹でる場合)
水1リットルに対して塩大さじ1を入れた鍋に、さつまいもを投入します。
さつまいもを入れた鍋を火にかけ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして30分〜茹でましょう。
茹でる時間は、さつまいもの大きさ・太さによって変わるので、竹串を使って火の通り具合を確認しながら茹でます。
丸ごと茹でるメリット
さつまいもを丸ごと茹でるのは、時間がかかり面倒ですよね。でも、皮ごと茹でることで甘味や旨味を逃さず食べられるので、ぜひお試しください！
さつまいもは下ごしらえで味が変わる
動画ではさらに詳しくさつまいもの下ごしらえを解説しています。ぜひ参考にしていただき、秋の味覚を楽しんでください。
◆N.D.Kitchen Basic
10年を超えるレストランバーでの店長経験を活かし、誰でも簡単に美味しい料理をつくるための知識やスキルをお届けしているYouTubeチャンネル。
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Writer：ななこ
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