紅芯大根を使った春色の発酵食レシピ「紅芯大根と塩麹のおこわ」
紅芯大根には、でんぷんを分解する「アミラーゼ」や、たんぱく質を分解する「プロテアーゼ」、脂質を分解する「リパーゼ」などの消化酵素が豊富に含まれています。
また、紅芯大根の赤い色のもとは、美肌に良いとされる「アントシアニン」。美肌や健康に嬉しい野菜でもあるのです！
最初にご紹介するのは、春らしいおもてなしレシピ「紅芯大根と塩麹のおこわ」です。
炊きあがりは、ほんのりピンク色。小さく握ってケシの実をふると、まるでお花のように♡
見た目も可愛らしくて、子どもも美味しく食べてくれますよ。
《材料》
・米 2合
・もち米 1/2合
・冷凍した紅芯大根 1/2個分
・塩麹 大2
・白だし 大1
・水 200cc
《作り方》
1. 紅芯大根は、さいの目に小さくカットし、冷凍庫に入れて凍らせておく。
生のまま使うよりも、凍らせたものを使う方が、色が綺麗に出て、食感も良くなります。
2. 米ともち米は混ぜて洗い、30分以上浸水させておく。
3. お米と塩麹、白だし、水を入れてから、凍ったままの紅芯大根を入れる。
4. 炊飯器か土鍋で炊く。(土鍋の場合は強火で15分、蒸らして15分)
熱いうちに混ぜてから、お好みで塩を振り、ラップに包んできゅっと絞り、ケシの実を振りかけます。
まるでお花のような、可愛いらしいおこわおにぎりの完成です♪
簡単アレンジ！紅芯大根＆発酵食レシピ
続いて、紅芯大根と発酵食を使った簡単アレンジレシピをご紹介します。
【紅芯大根の味噌シーザーサラダ】
《材料》
・紅芯大根のスライス1/4個分
・パルメザンチーズ 適量
・味噌 大2
・菜種油 大2
・はちみつ 大1
・甘酒 大1
・粒マスタード 大2
・米酢 大1
《作り方》
1. 紅芯大根は薄くスライスし、氷水に入れてパリッとさせておく。
2. チーズ以外の材料をすべて混ぜ、味噌ドレッシングを作る。
3. お皿に味噌ドレッシングを適量入れる。紅芯大根をのせたら、パルメザンチーズをふりかける。
【紅芯大根の塩麹漬け】
《材料》
・紅芯大根 1/2
・塩麹 大2
・昆布茶 大1
・米酢 大1
＜作り方＞
1. 紅芯大根は薄くスライスし、ジップロックに入れる。
2. 1に塩麹、昆布茶、米酢を入れて、手で揉む。
3. 30分以上置き、出てきた水分を絞ってお皿に盛る。
紅芯大根を使った、春色の簡単発酵食レシピをご紹介しました。
おからコロッケや、切り干し大根のペペロンチーノなどの副菜と一緒に、彩り豊かな春色の食卓を楽しんでみてはいかがでしょうか♡
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