まずは基本の「万能調味料」
まずは、これだけで味付けが決まる万能調味料のレシピをご紹介します。
《万能調味料》
◼︎材料
醤油 200cc
みりん 200cc
砂糖 100g
◼︎作り方
材料を混ぜたら、一煮立ちさせるだけで完成！
そのままでもおいしいのですが、すりおろしにんにくを入れれば、焼き肉のタレとしても活用できます。
次は、この万能調味料を使って、定番の常備菜を作っていきます♪
定番常備菜と派生アレンジレシピ
①地味だけどおいしい「なめ茸」
《定番常備菜 なめ茸》
◼︎材料
えのき 2袋
酒 30cc
万能調味料 50cc
◼︎作り方
①えのき2株の石づきを切り、半分にカット。酒とともに鍋に入れ、酒蒸しにする。
②えのきがしなってきたら、「万能調味料」を入れ、中火で少し煮込んだらできあがり。
③完全に冷めたら、消毒した瓶に入れて保存。
《派生アレンジ》
①そのまま冷奴やごはんにのせる
②卵焼きに混ぜる
③豚ひき肉・れんこんと混ぜて「なめ茸れんこんバーグ」に
《なめ茸れんこんバーグ》
◼︎材料
豚ひき肉 300g
れんこん水煮 1/2袋
なめ茸100g
塩胡椒 適量
片栗粉 大さじ1.5
◼︎作り方
①水煮れんこんはしっかり水気を切り、フードプロセッサーか、包丁でみじん切りにする。
②豚ひき肉・なめ茸・れんこん・片栗粉を合わせ、粘りが出るまで練る。
③小判型に整え、熱したフライパンにサラダ油をひいて焼く。
④大根おろしや大葉で飾りつけて、完成。
味が薄いようなら、ポン酢をかけて食べてくださいね♪
定番常備菜と派生アレンジ
②食物繊維が豊富な「きんぴらごぼう」
《定番常備菜 きんぴらごぼう》
◼︎材料
ごぼう 2本
酢水 適量
牛こま切れ肉 20g
万能調味料 大さじ2〜3
ゴマ油 大さじ1
みりん 大さじ2〜3
◼︎作り方
①ごぼうは細切りにし、酢を少し入れた水にさらして、アク抜きする。
②熱したフライパンにゴマ油をひいて、牛こま切れ肉、水切りしたごぼうを炒める。
③みりんを入れて、蒸し焼きに。牛こま切れ肉の色が変わり、ごぼうがしんなりした頃に、万能調味料を投入。一煮立ちさせて、白いりごまを振ったら完成。
《派生アレンジ》
①マヨネーズを足して、ごぼうマヨサラダに
②太巻きの具材として、韓国のキンパ巻き風に
③カレーの具材として
定番常備菜と派生アレンジ
③みんな大好き「マッシュポテト」
《定番常備菜 マッシュポテト》
◼︎材料
じゃがいも 3個
塩胡椒 適量
バター 30g
牛乳 30g
◼︎作り方
①じゃがいもをきれいに洗い、レンジで加熱して柔らかくする。
②熱いうちに皮を剥き、マッシャーでマッシュする。※やけどに注意！
③バターを入れて、さらに潰す。ある程度、じゃがいもが崩れてきたら、牛乳と混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。
《派生アレンジ》
①ベーコンを巻いて、ベーコン巻きポテトに
②水・牛乳・バター・コンソメと混ぜ合わせ、ポタージュに
③肉そぼろと合わせて、コロッケに
定番常備菜と派生アレンジ
④単体でも混ぜてもOKな「肉そぼろ」
《定番常備菜 肉そぼろ》
◼︎材料
ひき肉(豚・牛・鶏お好みのもの) 200g
万能調味料 大さじ2〜3
すりおろしにんにく 小さじ1
◼︎作り方
①ひき肉(豚・牛・鶏)は、フライパンでぽろぽろになるまで炒める。
油が多く出る肉なら、キッチンペーパーで拭き取る。
②万能調味料とすりおろしにんにくを合わせ、回し入れて炒めたら完成。
《派生アレンジ》
①マッシュポテトと合わせてコロッケに
②塩キャベツ(キャベツに塩を振ってしんなりさせ、水気を切ったもの)と合わせて、春巻きの具に
定番常備菜と派生アレンジ
⑤時短で簡単「味付け無限大肉ボール」
《定番常備菜 豚コマボール》
◼︎材料
豚こま切れ肉 1パック
塩胡椒 適量
薄力粉 適量
酒 大さじ1〜2
◼︎作り方
①豚こま切れ肉を、ゴルフボールくらいの大きさに丸める。ちょっと強めに、ギュッと握るのがコツ！
②大きめの袋に薄力粉を入れ、そこに肉ボールと空気を一緒に入れて、シャカシャカ振る。
最後に、薄く薄力粉をつけたら、もう一度握っておく。
③熱したフライパンにサラダ油をひいたら、肉ボールに焼き目を付ける。酒を入れ、蓋を閉めて蒸し焼きにする。
《派生アレンジ》
①酢豚風やオーロラソース、甘辛ダレなど、味付けを変える
②焼きロールキャベツに
③皮で包んで、シュウマイ風
④海苔巻き
合わせる野菜や味付けを変えたら、これだけでもいろいろな派生アレンジが作れますよ♪
せっかく常備菜を作っても、同じ味に飽きて余らせてしまっては、もったいないですよね。
味付けや調理法を変えれば、工夫次第で、ガラリと生まれ変わらせることができます。
「次はどんな派生レシピにしよう？」と考えながら常備菜を作るのも、楽しいかもしれませんね♪
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