味も風味も香りも様々☆お砂糖の特徴を知って上手に使い分けよう!

グルメ・レシピ

毎日のお料理に欠かせない調味料の一つ”砂糖”。
ひとくちに砂糖といっても原料や製造法によって味わいが変わるので、それぞれの特徴を知っておくのはとても大切です♪
4種類の代表的なお砂糖について、香りや風味、味の違いをご紹介します♡

平林玲美
平林玲美
2015.06.22

お砂糖の特徴を知って上手に使い分け♪①上白糖

出典:www.hokutou.co.jp

まず日本で砂糖といえばこれ!という上白糖をご紹介します♡

上白糖は日常のお料理や和菓子などに使われ、白砂糖とも呼ばれるもの。しっとりしていてコクのある甘みが特徴なので、和食や洋食問わずどんなお料理にも使える便利なお砂糖です。

ただし焦げ付きやすいのが難点なので、温度の高い料理や揚げ物や炒めものに使用するときには注意して使ってくださいね^^

お砂糖の特徴を知って上手に使い分け♪②グラニュー糖

出典:beach-press.go-naminori.com

続いてはグラニュー糖をご紹介♪

日本で砂糖といえば上白糖ですが、実は世界では砂糖というとこのグラニュー糖をさすことが一般的です。サラサラしていてクセがなくさっぱりとした甘さなので、日本では洋菓子を作るときによく使用されています。

また湿気を吸わないので固くなることがなく扱いやすいのも嬉しいポイント!溶けやすいのでコーヒーや紅茶にいれる甘味料としても使われています^^

ちなみに、このグラニュー糖を粉末状にしたものが粉砂糖です。

お砂糖の特徴を知って上手に使い分け♪③三温糖

出典:store100.lawson.co.jp

続いてはほんのり色味のついた三温糖をご紹介します♪

三温糖は上白糖を再度加熱させてカラメルのような状態にしたもの。薄い茶褐色をした三温糖は甘みが強く濃厚なので、佃煮や煮物などのこっくりしたお料理や、マフィンやパウンドケーキなどの素朴な焼き菓子に使用すると旨味が増して美味しく仕上がります♡

三温糖は他の砂糖に比べてミネラルやカリウムが豊富といわれていますが、それはほんの若干差。取り過ぎはよくないので気をつけてくださいね^^

お砂糖の特徴を知って上手に使い分け♪④黒砂糖

出典:petit-mall.jp

最後にご紹介するのは、近年健康食品としても注目されている「黒砂糖」♡

黒砂糖はサトウキビの絞り汁を煮詰めたもので、甘みと風味が強いことが特徴です。糖分が少なくミネラルやビタミンが豊富なので、甘味料の中では最も身体に優しいお砂糖として使われています。

ミネラルや鉄分が豊富な分苦みや独特の香りを感じる事もあり、その風味から煮込み料理や香りを楽しむお料理やお菓子づくりに向いています♪

ちなみに黒砂糖を水に溶かして煮詰めたものが黒蜜なので、わらびもちやところてんなどにもよく合いますよ^^

いかがでしたでしょうか?
砂糖の種類とそれぞれの特徴についてご紹介しました。
お料理や用途にあったお砂糖を上手に使い分けて、いつもの食卓を更に美味しく仕上げてみてくださいね^^

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。